这是最香最好吃的炒饭，没有之一。用两个蛋黄液加两个咸蛋黄炒的，只放蛋黄颜色才更金黄。熟的咸蛋黄事先过筛到细腻粉末状，沙沙油油的裹住米粒，增色又去腥。金灿灿的，说不香也没人信。再搭配一碗萝卜丝汤，天仙配了。

做这种漂亮的黄金炒饭，我的顺序是先炒米饭。将冷饭炒热炒散炒至干香，炒到让米粒都在热锅中蹦跶着跳舞，再倒入蛋黄液。

然后快速的在蛋液还没凝固前就拌匀，尽量的裹住每一颗米粒，让它裹着米香而熟，这样米饭就如披上了一层黄色的外衣，全部变色，粒粒分开还都粘着蛋，好看又香浓好吃，可以跟蟹粉媲美了。

有人图省事，做黄金炒饭，是将打散的蛋液倒入冷饭中先拌匀，然后再一起下锅，不停的速速翻炒，也能一样的干散金黄。只是那样的米饭粒是凉的，没有炒香后再裹蛋液的好吃，饭香蛋香互溶的达到最佳才好。

还有种南方人喜欢的做法，也是先将剩饭炒散炒至干香，这步跟第一种相同。不同的是，下步就直接将整个的生鸡蛋磕锅里去了，不提前打散，让蛋的黄是黄，白是白的分别裹住米粒而熟，这样的蛋炒饭叫金银饭，也好吃。

【黄金炒饭】

材料：隔夜冷饭300克，蛋黄液2个，熟的咸蛋黄3个，小葱2可，盐2克。