天气转凉，来一碗粥品暖胃。尽管食欲不振，软糯绵密的粥，加入各种新鲜食材，营养均衡又能调理身体。熬粥得煮到水米融合才是极致，江湖流传炒饭得用隔夜饭，煮粥应该要用生米还是熟饭？粥跟稀饭差在哪？用生米熬粥通常都要花上1～2 小时，有没有更省时省力的料理方法呢？就靠这个秘诀！
- 轻柔洗米：使用高于白米的水轻缓拨动，动作轻柔，洗掉米粒表面粉尘即可，切记不要用力搓洗，避免清洗掉米的胚芽。
- 浸泡冷水：洗净后的白米，浸泡冷水5～10分钟待米粒吸足水分。
- 冷冻生米：将洗过并浸泡过冷水的白米放进冰箱「冷冻」，直到米粒结成块状。烹煮前取出，稍微退冰5分钟。
一般使用生米熬粥非常费时，可能要花1～2 小时，含有水分并经过冷冻的米，在退冰的过程组织会受到破坏，使米粒结构产生孔隙，吸水力增强，在滚水中熬煮就会变得较松散，不仅可以减少煮粥的时间，也是白粥可以又绵又滑的秘诀。
喜欢早餐吃粥的人，可以睡前先将米放冰箱冷冻，一早取出时，免熬煮就能快速煮出绵密的粥。
若是欲使用隔夜饭煮粥，则是放冰箱「冷藏」一晚即可，隔天米粒的含水量与软硬度会较刚好。使用冷藏一晚的熟饭煮粥时，水滚后熄火，利用余温焖煮5～10 分钟，让米粒慢慢吸饱水分变软。
【五谷杂粮】紫米、薏仁、燕麦、小米等五谷先泡水一晚
紫米粥、小米粥、薏仁粥是许多人喜欢的粥品，这类五谷杂粮应于水中浸泡一晚（8 小时），泡过水后的杂粮，煮粥较省时也较易煮透。
煮粥的米水比例？熬煮时间？【生米煮粥】米水比例＝米：水＝1：6- 电锅：外锅倒入3/4杯水，按下开关，跳起后再焖30分钟。
- 炉火：水滚后倒入白米，将白米搅拌均匀避免白米黏在一起，转小火、上盖煨煮15∼20分钟直至米呈现米芯开花的状态即可。若想要让米芯更加熟透，可以在熄火后，上盖再闷煮20分钟。
- 电锅：米水比例＝米：水＝3：4
外锅1 杯水，烹煮至跳起，若要有更绵密的口感则再焖10 分钟后品尝。
- 炉火：米水比例＝ 1 碗熟饭：100 ml 水
使用冰过的冷饭，滚水时加入米饭，小火滚起后持续搅拌并滚煮5 分钟，熄火，盖上锅该焖煮15 分钟。
