广东人小时候都喝过凉茶
浓浓的中药味总是让人难以下咽
这时候妈妈总会说
“捏着鼻子吃下去就不苦了”
别说,还真有用
其实,味道不只能“尝”到
还能“闻”到!
就像螺蛳粉!
螺蛳粉为什么会那么臭?
首先要说明一点,螺蛳粉本身其实并不臭,其臭味主要来源于腌制的酸笋。
酸笋制作简单,只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。那它为什么会臭呢?
研究表明,相对于鲜笋,酸笋中的半胱氨酸含量明显下降,而色氨酸则根本未检出。也就是说,半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。
半胱氨酸的代谢产物是硫化氢,有臭鸡蛋气味;色氨酸的代谢产物是粪臭素,听名字就能想象其味道了。
味觉只能让我们尝到5种味道
味觉,是一种受到直接化学刺激而产生的感觉。
感受味觉,靠的是我们舌头、口腔和咽部粘膜表面布满的味蕾。
平均一个成年人有2000到4000个味蕾,味蕾每周都会自我更新。在这些味蕾内有与神经相连的感觉细胞,也称为“味毛”,是味觉感受的关键部位。
当我们吃东西时,通过咀嚼及舌、唾液的搅拌,味蕾受到刺激,味毛识别食物的味道,并将感受到的信息由味神经传送到大脑味觉中枢,便产生味觉,品尝出食物的滋味。
尽管化学物质的种类是无限的,而且味道也是千变万化。但是,我们却似乎只能辨别出四种或五种基本的味道,即酸、甜、苦、咸,第五种是“鲜味”。(“鲜味”的命名来源于日本语,是指谷氨酸钠所产生的味道。)