▲ 腌制的酸笋，鼻腔的灾难，味蕾的享受。图/图虫·创意

与广西多地的圆/切米粉不同，地道的螺蛳粉用的是陈米制成的细细的圆粉，吃的时候要现在冷水中泡发，再放入锅中煮开。陈米失去了胶质，加工成米粉后更具弹性，入口更有嚼劲，吃起来软糯滑弹。

除此之外，螺蛳粉还拥有豪华配料套餐。除了花生米、卤蛋、木耳丝、酸豆角、葱花、香菜、罗卜丁等常见搭配外，还有腐竹、红油（辣椒油）油果、鸭掌、猪蹄、鸡脚、鹌鹑蛋等非常规套餐，压到酸辣的汤水中吸吸味再放入口中，光是想想就要咽口水了。

螺蛳粉的讲究还不止这些。柳州人在螺蛳粉中还喜欢加入烫过变软的空心菜和油麦菜，吸够了螺蛳味和辣椒油，一口下去又辣又酸又甜，口感丰富，层次鲜明，令人胃口大开。

螺蛳粉要加空心菜才正宗

一碗螺蛳粉，深藏功与名。将臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽各种口味都集齐了，吃得人全身冒汗，鼻涕眼泪一起往下流。这你可能就要问了，哪里能吃到最地道的螺蛳粉？

想吃最正宗最传统的螺蛳粉，必须得去广西柳州。虽然在柳州的每家粉店都各有千秋，但有几家店还是值得一试的。