黄宗泽微博截图

螺蛳粉的发明其实并不可考，根据目前掌握的资料来看，它起源于上世纪70-80年代的柳州夜市。具体是被谁如何制作出来的无人知晓，但并不妨碍它在今天的火爆。

螺蛳粉的灵魂在“汤”。一碗美味的螺蛳粉，必不可少的就是那碗酸辣鲜美的汤底。将螺丝肉洗净爆炒，再加入猪筒骨、八角、砂仁、草果、小茴香、紫苏等多种香料共同熬制几小时以上，汤底才算做好。而各家店的配比和选料都不一样，独看食客的个人喜好了。

螺狮粉汤底选用的螺蛳是当地特产的石螺，采集回来后要先将它们倒入清水中吐泥清洗，再用剪刀剪去尾部的污秽，当然现在都是用机器磨的，再倒入第二遍清水清理后方能入锅。这样熬出来的汤，色泽棕红剔透，鲜美爽口，回味无穷，吃完粉后还要将螺蛳汤喝个干干净净才舒服。

刚采集的石螺

说到螺蛳粉的“臭”，就不得不提酸笋。用大头甜笋和山泉水腌制而成的酸笋，在大瓦缸里浸泡了大半个月，一起盖就能闻到一股酸臭味儿。酸笋闻着“臭”，吃起来确实鲜脆爽口，美味极了。只不过广西历来就有吃酸笋的习惯，因此土生土长的广西人并不觉得这个味道“臭”，反而习以为常。也正是因为有了这个配料，螺蛳粉才拥有了自己独特的味道。