螺蛳粉起源于柳州，最早出现在20世纪70年代末。关于螺蛳粉的具体起源说法很多，比较合理的有两个。第一个是说1980年代中，解放南路有一家兼卖干切粉的杂货店，店员每天早上都会拿一把干切粉到隔壁的螺丝摊去煮，后来有人买来青菜搭配，螺丝摊的阿婆觉得这个粉味道非常好，就卖起了螺蛳粉。

　　第二个说法是上世纪七八十年代，谷阜街菜市是柳州市最大的生螺批发地，后来形成谷阜街夜市。柳州人很喜欢吃螺蛳和米粉，有的时候夜市的老板会同时煮螺蛳和米粉，有些人喜欢在米粉中加螺蛳汤，这就是螺蛳粉的雏形。