菜名：【河蚌炒莴笋】

主要食材：河蚌10个，莴笋2个。

调味料：食用油2勺，食盐3勺，香葱1把，料酒2勺，白酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，椒盐粉1勺，豆瓣酱1勺。

操作时长：15分钟左右。

操作步骤：

第一步，河蚌切开。河蚌要选鲜活的，蚌壳紧闭，不容易打开的，这样的河蚌才是鲜活的。用刀将河蚌剖开，*好并取出蚌肉后，摘除它的腮和肠等内脏部位，用水洗净干净。

第二步，抓洗。接着，用食盐反复抓洗，我一共用盐抓洗了三遍，又用白酒也抓洗了2遍，然后再浸泡，冲洗，这样可以去除河蚌的腥味。

第三步，捶打河蚌肉。看一下，河蚌的舌头四周是很坚硬的，我们要用刀背轻轻敲打，使其舌尖部位的肉质纤维被慢慢地敲断，用这样的河蚌肉再来炒制，不仅肉质软嫩，而且还很是鲜美。

第四步，焯水。锅中加入清水，水开后，放入葱结和料酒，再放入河蚌焯水1分钟后捞出，用流动水再次洗净后，切成小块。（老人说，炒河蚌不能用老姜，会蚌姜的，所以我没有老姜，不知道有没有科学依据。）