2. 将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断，两面都改花刀。

3. 在鱼身上均匀抹上盐，倒上料酒，放上适量的葱、姜，再腌制一个小时。

4. 在鱼身上刷一点油后，放入铺好锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火392℉（200℃），烤30分钟左右，烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。

5. 锅里加入适量油，烧到微微冒烟后凉一下，再下入葱、姜、香叶、生姜、草果、八角、茴香，小火炸。