根据现代科学知识，菠萝为多年生之常绿草本植物，品种繁多，因而其果肉所含成分及色、香、味也略有不同，总体而言，富含维生素C 。其特有的菠萝蛋白酶，对人体保健有多方面作用，诸如：抑制血小板凝集，促进纤维蛋白原分解，减少发生血栓；促进人体对药物吸收；抑制肿瘤细胞增殖。菠萝蛋白酶制剂，外用于皮肤烧伤创面，有清创与消炎作用，并能促进伤口愈合。用菠萝蛋白酶制剂外敷皮肤，有润肤作用等。
菠萝蛋白酶对改善食品也有多种用途：对啤酒中的蛋白质有水解作用，能避免冷藏啤酒发生浑浊；猪肉、牛肉在烹饪之前，经菠萝蛋白酶水解作用能嫩化肉质；生的面粉团中加进菠萝蛋白酶后，将促使发生软化而便于加工。
菠萝蛋白酶固然有多方面益处，但对人体也可能有某些副作用，尤其是过敏体质者，食菠萝果肉或果汁，可能在十分钟至一小时左右发生过敏反应，症状分别有呕吐、腹痛、腹泻、头痛、皮疹，严重者发生呼吸困难等。菠萝果肉所含苷类物质，对舌和口腔黏膜也有刺激性，过敏者会出现发麻症状。
为减少和消除菠萝对人体可能引起的副作用，可把去皮后的菠萝果肉浸于淡盐水中半小时，取出用净水冲去盐味，可减少其酸味而显得更甜，并消减其对人体的过敏原及苷类物质的刺激性。
食菠萝鲜果肉还有需注意之处：不宜和鸡蛋、牛奶同时进食，因菠萝果酸、草酸与蛋白质结合凝固，不易消化；妊娠期妇女，糖代谢可能有些异常，不宜过食菠萝等含糖量较多的水果，避免加重对糖代谢不利影响；进食菠萝鲜果肉，一次不可过量，避免对消化道黏膜可能产生的损害，空腹时最好不食菠萝鲜果肉；过敏体质、消化道溃疡、凝血功能障碍、胃病、湿疹、肺结核等患者、孕妇、哺乳期妇女，须慎食菠萝鲜果肉。
总之，对菠萝鲜果肉注意避免其不利因素，恰当食用，无疑是可以获得良好功效。更何况，它含有果糖、葡萄糖、蛋白质、维生素B1和B2以及P、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、钙、磷、钾、铁、锰、锌、硒等，而胡萝卜素的含量高于桃、李、葡萄、香蕉的含量，这些都是它对人体保健有助益者。
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来源：《民以食为天》
作者：傅维康
编辑：紫苏
图源：网络
