入秋补膘，先从这碗汤开始，好喝去燥不上火，不腥不腻有窍门。秋天天高气爽，气候干燥。需要经常补充水分来滋养身体。时常煲一些汤水给家人和，还能顺便清理肠胃，增加食欲增强体质。今天介绍几款排骨汤的做法：

要想排骨酥烂，离不开长时间的小火慢炖。最好选用汤煲，也就是砂锅，使用砂锅来煲汤口感是非常好的，而且在煲汤的过程中的食材营养成分会融入到汤中。煲汤千万不能选用铁锅，铁锅煲出的汤颜色发黑不好看。

煲汤的食材一定要飞水，通过飞水不仅可以去掉食材的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，飞水时要用冷水，让食材与冷水共同受热，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。另外，煲汤的中途不易加水，如果必须加也要加入开水，千万不可往锅里加凉水，这样食材里的蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美。

煲汤还要注意，煲汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。如果在汤中加蔬菜应最后放，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

【主料】排骨800克番茄2个娃娃菜1棵 大葱 1棵姜6片花椒4粒白酒1汤匙白醋2汤匙白胡椒粉少许鸡粉少许

排骨剁成小一点的块，洗净控水备用（同时汤煲加水烧开）

排骨入冷水埚，加入白酒煮开焯水，锅大开后，从中间捞出排骨控水（从中间捞排骨可以减少杂质）

3.随后倒入汤煲内的开水中煮开，撇去表面的浮沫

4.加入葱段、姜片、白胡椒粉、白酒和白醋煮开20分钟后，转中小火加盖煲1.5小时左右至熟

5.煲汤期间准备蔬菜：娃娃菜洗净备用，番茄顶部划十字花刀泡入开水，剥去外皮切成大块

6.煲好的排骨带汤盛出一些，加入少许鸡粉调味，倒入番茄煮开2分钟后加入娃娃菜煮开即可

【主料】排骨550克黑蒜4个春笋300克 葱1棵姜1小块白酒1汤匙白醋1勺白胡椒粉少许盐适量

1.春笋切大块，入开水中焯水5分钟，捞出浸泡10分钟

2.排骨冷水入锅大火煮开5分钟，倒入汤煲中，加入白酒、白醋、白胡椒粉烧开10分钟

3.加入春笋、黑蒜转中小火加盖煲1小时左右即可。

【主料】排骨320克 莲藕1节玉米1根 葱2段姜1块花椒5粒香叶1片白酒2汤匙白醋2汤匙白胡椒粉1克胡萝卜1根

1.玉米切段、莲藕洗净去皮切滚刀块

2.锅内加冷水倒入排骨，加入1汤匙高度白酒烧开（目的是第一次去腥），同时汤煲内加水烧开，开锅后捞出控净水分

3.将焯好水的排骨倒入汤煲内，汤开锅后撇去浮沫

4.加入5粒花椒，一片香叶、葱段、姜块、白胡椒粉、2汤匙白醋和1小勺白酒大火煮开10分钟

5.加入莲藕和玉米加盖中小火煲制

6.等排骨有8、9成熟时加入胡萝卜块，调入适量的盐继续煲至排骨软烂即可

【主料】排骨350克冬瓜400克 葱1棵姜1块白酒1汤匙白醋1汤匙白胡椒粉1克盐适量

1.排骨斩断洗净控水

2.葱切段、姜切片冬，瓜去皮、去瓤切块

3.排骨冷水入锅、加入白酒大火煮开焯水2分钟，捞出备用（同时，汤煲加水烧开）

4.把焯好水的排骨倒入汤煲煮开，撇去浮沫

5.加入葱、姜、白酒、白醋、白胡椒粉，转中小火炖煮一小时左右

6.倒入冬瓜块继续炖煮10-15分钟，看到冬瓜变得透明时加入适量盐或是鸡粉调味即可出锅撒香菜食用