秋葵，不知从何时起就以C位出道，各种营养说的天花乱坠，做实一线大咖的席位。其实，早在唐朝就有烹饪秋葵的记载，诗人白居易诗云，“贫厨何所有，炊稻烹秋葵。红粒香复软，绿英滑且肥。”可见，秋葵不过是沉寂千年之后，又复兴盛得宠。

秋葵最精髓就在于黏稠的汁液，又被称为“蔬菜之王”，既有颜值担当，又有营养内涵，制作起来也很简单，可白灼，清炒，软炸，煲汤……其中最经典的莫过凉拌，翠绿的秋葵搭配上浓缩的酱汁，既养眼又美味……

【凉拌秋葵】

原料：秋葵，蒜泥，蚝油，葱油，盐，米醋。

做法，1：新鲜秋葵切掉根部，用淡盐水浸泡20分钟，再清洗干净。

2：锅内加入稍多一点清水烧开，加入葱油，盐，下入秋葵汆烫3-5分钟。

3：然后马上捞出放入冰水中，过凉，再取出控干水分，切成菱形块，待用。

4：蒜泥加入米醋，蚝油，白糖，生抽，葱油调和，再和秋葵拌匀即可。

简小厨有话说：

1：记住一点很重要，秋葵是先焯水再改刀，可不要弄反喽。

2：秋葵在做的时候，一定要焯水，且时间不要太长，大约3-5分钟就可以了。

3：焯水的时候，万万不要直接下锅汆烫，要在水里加入盐和食用油，一定要多加这1步，这是保证秋葵翠绿的关键一步。

4：想要秋葵又脆又嫩，焯好水的秋葵要立即投入冰水中，这样秋葵不会变软，还会更入味。

再教您另一种凉拌的做法，就是用鹌鹑蛋和秋葵一起拌，不一样的搭配，味道却很特别。鹌鹑蛋提前煮熟，剥去皮再掰成两半，秋葵焯水后切成菱形块，两者混合加入蒜末，盐，蚝油，香油拌匀就可以了。做法很简单，营养很充足，口感很棒。