每到这个时节，

随着马兰头、荠菜、香椿、春笋等大量上市，

市民们纷纷抓紧尝鲜。

饭桌上的“主力军”

也变成了清淡可口的时令蔬菜。

补钙、补钾、补膳食纤维……人们对于春菜的喜爱，不只是舌尖上的那口鲜，还有其中包含的营养和健康，今天就跟义乌市中心医院营养科贾兰英一起来了解这些“春日限定”的时令蔬菜吧！

荠菜

荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出了成片绿意。荠菜营养丰富，不仅蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中名列前茅（2.9g/100g），钙含量更是高达294mg/100g，几乎是牛奶的2-3 倍。

此外，荠菜的胡萝卜素含量很高（2590ug/100g），对眼睛和皮肤有益；维生素C含量（43mg/100g）是西红柿的两倍多。

对于荠菜的烹饪，大家比较熟悉的有荠菜饺子、荠菜馄饨等等，建议烹饪时不要久烧久煮，否则容易破坏荠菜的营养。此外，荠菜味甘微凉，便溏患者、体质虚寒的人慎用，正常体质也不要贪食。

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。维生素C（40mg/100g）、B族维生素、钙含量都不低，铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍甚至更高，是一种高营养价值的食材。

不过香椿可能带来亚硝酸盐超标的问题，因此，在食用香椿时，要做到“嫩”“焯”，可有效避免食物中毒的情况发生。

“嫩”即挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，尽量做到现买现吃。

“焯”即在烹饪的时候，可用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。

马兰头