【做法】
第一步、茄子洗干净,切掉头尾,不要削皮。削皮会让茄子瓤接触到空气,会迅速被氧化,导致发黑。把茄子切成食指粗细的茄子条,放入清水中,加入一勺食盐搅拌均匀,浸泡10分钟。淡盐水浸泡,能防止茄子被氧化,蒸熟后就不会发黄、发黑了。
第二步、浸泡10分钟后,捞出茄子条,用手轻轻挤一下水,太用力会损伤茄子,也会发黑的。将茄子放入盘中,上蒸锅,煮开后大火蒸10分钟后关火。
第三步、将盘子里蒸出的水倒入小碗中,用茄子水来调料汁,味道更鲜美。
第四步、小葱切葱花,大蒜切蒜末,小米椒切圈。葱、蒜、小米椒放入碗中,烧一些热油,浇在调料上,激发出香味后加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油,再倒入茄子水,用筷子搅拌均匀,料汁就调好了。
第五步、茄子摆入盘中,把调好的料汁淋在上面,蒸茄子就做好了,拌匀后即可食用。