天气越来越热了，时不时的不想吃饭，只想吃一点冷的、重口味的小吃，以前也经常去外面摆摊的地方买，总感觉太贵，一个人买十几块钱还吃不饱。外面卖的凉皮七块钱一碗，凉皮只有一点点，配菜有几种，有黄瓜丝、海带丝和豆芽，看起来一碗，几口就吃完了，根本吃不饱。

今天突然心血来潮，又想吃凉皮，觉得去买不划算，所以打算在家里做。尽管去年也在家里试着做过几次凉皮，不是太成功，可今天还想着再试着做一次，万一做成功了呢？

刚好家里有面粉，说干就干，先弄点面粉到盆里加一点点食盐，再加水用筷子，顺时针搅拌，搅成絮状，就用手揉成光滑的面团，再就是洗面了，洗了好几次，面筋洗白就可以了。洗面的水放到冰箱冷藏至少4小时，我洗面的水是上午十点多进冰箱的，到晚上六点多开始做凉皮的，一共静置八个小时左右，看起来还可以。

从冰箱里拿出洗面水，倒掉上面的清水，留下最底层有点浑浊的水，用勺子搅拌一下，再加适量清水，再次搅拌。炒菜锅放在煤气灶上加半锅冷水烧开，烧开后直接用家里的不锈钢盆子舀一勺面水到不锈钢盆放到锅里蒸，盖上锅盖，蒸个一两分钟左右看到不锈钢盘里的面皮起大泡就可以出锅了。

刚出锅的面皮比较烫，要放在冷水上放凉，在面皮上刷一层油，取下面皮就成功了一张，再接着做第二张，其实用两个不锈钢盘子蒸面皮是最好的，不用等，但是一个人的话会有一点点忙。

面皮蒸好后切成一厘米宽的长条，放到大盘里，就要做配料了，切点蒜末放到碗里，加适量食盐和耗油，再倒点凉开水，大蒜水就做好了，这次的凉皮准备的少，就没有做大料水，直接用生抽代替大料水的。

不想吃大蒜的，可以把蒜末撇出来，直接倒入大蒜水，加上生抽，陈醋，辣椒油，熟花生米，家里有配菜的，可以准备一些黄瓜丝，豆芽，海带丝，都可以，今天家里没有准备这么多，只有一点黄瓜丝将就着用了。

蒸凉皮之前可以先把面筋蒸好，这次的面筋没有加那个发酵粉，因为家里没有了没去买，看起来没有那么蓬松，比较硬，所有的配料加到凉皮上之后，用筷子搅拌均匀就可以开吃了，感觉味道还不错，跟外面的差不多！

没有量今天用了多少面粉，但总体来说，是比在外面买划算的，就是比较费时间，要提前揉面粉洗面，等4个小时以上再开始蒸面皮，其实在蒸面皮之前可以先把其它的配料全部准备好，面皮蒸好后直接倒入配料搅拌均匀就可以享受美味了。

今天的凉皮做得很成功，信心大增，以后想吃的话随时可以做了，看着自己亲手做的凉皮，心里满满的成就感！