近日，山丹县炒拨拉美食节筹备领导小组办公室审定通过“吃山丹炒拨拉 骑骏马闯天下”为炒拨拉主题宣传口号。

山丹炒拨拉是山丹最有特色的地方美食。公元前121年，西汉骠骑将军霍去病在焉支山与匈奴鏖战，某日大败匈奴后霍去病下令*牛宰羊犒赏三军，因锅灶食材不够，一小兵索性把盾牌翻过来， 置于大火之上，将羊肉、羊杂一顿猛炒，随之香味四溢。士兵们一拥而上折了芨芨草当筷子大块朵颐。后来这种烹饪方式渐渐被当地百姓学会并加以改良，以牛、羊杂为主要食材，放在铁鏊子上炒制，山丹炒拨拉由此而来。炒拨拉因动作而得名，支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴禾或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。