春天万物复苏，百虫萌动，这个季节去菜市场，也总能买到很多新鲜的蔬菜，家里老人们常说春天就要吃“春菜”，嚼过春菜的孩子长得高、长得快！

春菜滋味新鲜、口感幼嫩，而且季节性很强，常常是过了时间就吃不到了，所以它们的价格也不便宜，前几天还看到新闻说上海的香椿卖到90元1斤，真可谓是“天价”蔬菜了！

其实，春菜并不一定要花大价钱才吃得到，有很多适宜在春天食用的蔬菜价格是十分便宜的，像豆芽就是其中之一。

老话说“春吃芽，夏吃瓜”，豆芽就是我们最常见的芽菜，春天吃豆芽清热润燥，营养丰富，2块钱就能炒上一大盘，口感爽脆又开胃，可以说是最经济实惠的春菜了。

豆芽比较家常的做法是炒成【酸辣豆芽】，别看这道菜很简单，但也总能听到有人抱怨，自己炒的豆芽爱出水，不爽脆，其实炒酸辣豆芽也是有小技巧的，掌握好这两点，豆芽就能酸辣爽脆。

新鲜的豆芽要淘洗干净，掐掉尾部的毛须，控干水分备用。除了豆芽之外还需要准备少许花椒、干辣椒、蒜片，炒豆芽一定要“爆锅”才会有香味。