第5步：锅中食用油烧热，加入鸡蛋后用锅铲不停地画圈，炒成鸡蛋碎装出。

第6步：锅中留油，加入香葱和香菇、香葱炒香后加入番茄炒出沙沙状态，加入豆瓣酱、蚝油、老抽、少量清水，烧一烧至汤汁浓郁。

第7步：煮手擀面时，水要宽一些，加入少量精盐，大火二三分钟，喜欢吃软的可以煮5分钟。捞出，趁热可以拌入葱油或是麻油，加入煮好的番茄鸡蛋酱就可以开吃了。

小贴士：1、手擀面的面团不宜太软，和硬一些经过饧发就会变得更柔软；2、煮手擀面时，水量要多一些，开水下锅，保持大火；3、酱料随意，豆瓣酱有咸味，不用加盐。

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