土豆在饭桌上的地位不可撼动，如酸辣土豆丝、炖土豆块、炸土豆条等。土豆能当作主食食用，饱腹感比较强，同时也能辅助降低血压，改善血脂，降低炎症反应水平。

平淡无奇的土豆有多种烹调方式，不妨来解读一下其营养价值和适宜的烹调方法。

1、营养素配比好

土豆中淀粉含量约8%~29%，远远低于馒头、包子和米饭等；土豆的蛋白质含量达到0.75%~4.6%，100克土豆中色氨酸和赖氨酸含量分别达到32毫克、93毫克。

2、含有丰富的钾

100克土豆中钾含量大于300毫克，能降低高钠饮食所造成的血压升高，保护心脏，预防心脏病。

3、含多酚类物质

土豆中含有大量多酚类物质，这属于抗氧化剂，能清除自由基。

4、含膳食纤维

土豆属于高膳食纤维蔬菜，能抑制胆固醇合成，改善血脂，辅助降低血压，延长饱腹感，帮助控制体重，防止肥胖。

5、含多种维生素

土豆中含有的维生素并不亚于叶菜，特别是B族维生素以及维生素C。维生素C属于抗氧化剂，能防止机体受到自由基伤害； B族维生素能保护心血管系统，预防心血管疾病。

1、蒸土豆

土豆蒸熟之后能最大程度保留维生素C，保留率能达到80%左右，膳食纤维、矿物质以及碳水化合物损失比较少，也能充分糊化淀粉颗粒，易于消化和分解。最好是带着皮蒸，能保留其清香味，减少营养物质流失。

2、土豆泥

把土豆蒸熟且压成泥，口感比较松软，特别适合婴幼儿和老年人。蒸土豆泥时可以加入坚果碎和酸奶，不仅味道香甜，而且能增加营养。

3、红烧土豆

把土豆切成块状，能减少水溶性维生素流失。土豆可以跟牛肉搭配在一起，不仅达到营养互补，而且含有的膳食纤维能抑制机体吸收矿物质。

4、炒土豆片

把土豆切成薄薄的片状烹调，可使得部分营养物质流失，炒之前不能放在水中浸泡，少放油。

温馨提示

• 日常烹调土豆时不妨加入几滴食醋，可提升维生素C、钙以及蛋白质吸收率。
• 土豆不能以油炸的方式烹调，以免造成热量摄入超标，而且产生太多有害和致癌物质。
• 糖尿病患者不能选择口感太面的土豆，升糖指数较高。