入冬后，人们更偏爱吃一些高热量的肉类，为身体补充营养增加抗寒能力。烹饪高手会知道，不同的肉类有不同的特性，需要差异化的来烹饪，尤其使用炖煮这种要突出食材本味的烹饪方法，更是有讲究，不能随便添加香料和调味料，以免夺取肉的本味。

猪肉类有腥臊味，所以在煮猪肉、排骨时，很多朋友会想当然地添加一些桂皮、花椒、八角等香料去腥，腥臊味虽说没有了，但吃起来肉香味也不足了，香料的味道占据了菜品，所以在煮猪肉类时，为了避免这样的情况发生，特别是这3种料不适合放，炖出来的猪肉鲜香味足。

老话说“猪不椒，羊不料”，意思是在炖汤时，猪肉不适合加入花椒，羊肉不适合放八角，因为炖这种烹饪方法意在突出肉的鲜香味道，而花椒虽然有增香去腥的作用，但花椒的味道比较浓郁，加入花椒后经过长时间的炖煮，花椒会掩盖肉香味，而且猪肉的肉质越炖越紧、口感发柴，所以通常情况下，在炖煮猪肉、排骨时不适合放花椒。

料酒是很多家庭厨房必备的去腥增鲜的调味料，人们在烹饪荤菜时习惯放少量的料酒去腥。五花肉在炖煮之前浸泡、焯水时，可以加入生姜和料酒，这样可以很大程度上的减少猪肉的腥味 ，不过在正式炖煮猪肉或者排骨时，就不宜再加入料酒了，因为长时间的炖煮料酒会渗入猪肉中，从而影响猪肉的味道，吃起似乎腥味更大了。

很多人都知道在炖牛肉时，加一两片干山楂，不仅能去腥解腻增香，还能加快牛肉软烂的时间，所以不少朋友认为在炖煮猪肉、排骨时，也可以加入山楂以达到去腥增香的作用，其实在烹饪时不能一概而论，因为山楂是自身所带的酸味比较强，而猪肉也属酸性，加入山楂就会“酸上加酸”，虽然这种酸味鼻子闻不到，但会使猪肉的香味降低不少，炖煮猪肉时也不能放入山楂。