十三香，顾名思义，是指由十三种香料混合而成的调味料。作为一种调味料，十三香不但是增加菜肴风味的关键，而且还衍生出许多“十三香菜肴”，比如十三香小龙虾、十三香卤味等。十三香的香料组成并不是一成不变的，不同地区惯用的配料不一样，甚至每个品牌的配料都不一样。虽然每个地区、每个品牌的十三香原料组成不完全一致，但有一些香料却是大家都会采用的，我们今天介绍的，就是这些常见香料。

白豆蔻，姜科，豆蔻属，拉丁名Amomum kravanh。十三香中的紫叩是白豆蔻的干燥果实。

白豆蔻原产于柬埔寨、泰国，在我国云南、广东有分布。白豆蔻的种子为不规则的多面体，直径约3-4毫米，暗棕色，有芳香味。白豆蔻的果实可做药用，作芳香健胃剂，味辛凉，有暖胃、消食等功效。

砂仁，姜科，豆蔻属多年生草本植物，拉丁名Amomum villosum Lour。十三香中的砂仁是姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。

砂仁分布于中国福建、广东、广西和云南等地。砂仁的果实是椭圆形，成熟时紫红色，干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气，味苦凉。砂仁的果实也可以药用，以广东阳春出产的品质最佳，可以治疗脾胃气滞，宿食不消，腹痛痞胀等。