饮料的营养价值和评价

由于食品工业的发展，各种饮料在市场上大量出现，它们不仅丰富了人们物质生活，也有助于人们补充营养和增强体质。但是，不同品种饮料的营养值相差很大，这就给饮料市场带来了混乱，让人们难以作出适合自己的正确选择。

了解常见饮料的原料和加工要1.常见饮料的种类和加工要点(1)碳酸饮料

碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料，具有良好的口感和消暑效果。

1)果汁型:指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。

2)果味型:指以食用香精为赋香剂，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料。

3)可乐型:指含有可乐、柠檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料，如可口可乐。

4)其他型:如苏打水、盐汽水等，不属于以上3种类型。(2)果汁饮料

果汁饮料是指用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，也包括加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其产品可直接饮用也可稀释后饮用，含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养物质，具有抗氧化、助消化和增加体能等健康价值。但是因为果汁饮料含有一定水分，不稳定，易发酵、生霉，因此要特别注意保质期和保存条件等，符合卫生要求方可饮用。

(3)蔬菜汁饮料

蔬菜汁饮料是由一种或多种新鲜蔬菜汁、冷藏蔬菜汁、发酵蔬菜汁加人食盐或糖等配料，经脱气、均质及*菌后所得的制品。它们具有抗氧化、补充膳食纤维等作用，具有良好的健康价值。

(4)含乳饮料

普通含乳饮料可补充一定的营养素，部分含添加剂的含乳饮料可提供人体所需的钙、维生素。含乳饮料主要分为以下两类。

1)以鲜乳或乳制品为原料，加入糖、果汁(成水、可可、咖啡、食用香 M)及着色剂等配料得到的乳饮料。

2)鲜乳或乳制品用乳酸菌或酵母发酵，加入糖、食用香精等配料后制成糊状或液状制品，然后以此为原料加水稀释而成的饮料。(植物蛋白饮料

1)豆乳类饮料。在以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺后制得的桨液中加入水、风味剂(如糖类、乳、咖啡、可可、果汁、蔬菜汁等)。着色剂和食用香精等，经*菌、脱臭、均质等工序后制得的饮料。它们可提供能量和蛋白质，是健康价值较高的饮料，如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。

2)椰子乳(汁)饮料。以新鲜、成熟适度的椰子为原料，取其果肉加工制得椰子浆，在其中加入水、糖液等调制而成的制品。

3)杏仁乳(露)饮料。在以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加人水、糖液等调制而成的制品。

4)其他植物饮料。在以核桃仁、花生、南瓜籽、葵花子等为原料，经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。(6)饮用水

饮用水是指可直接饮用的水。它包括以下3种类型。

1)天然矿泉水。天然矿泉水是指在特定地质条件下形成的，含有特殊化学成分或具有特殊物理性质的地下水。这些特殊的化学成分一般是对人体有益的微量元素，如铁、铜、锌、碘、锰、氟等，以补充人体水分为主要功能。

2)饮用纯净水。饮用纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。

3)其他饮用水。由符合生活饮用水卫生标准的。采用地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水层喷出的泉水或深井水等水源加工制得的水。

(7)运动饮料

运动饮料是针对体育运动而研制的一种饮料，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。(8)固体饮料

固体饮料是以糖(或不加糖)，果汁(或不加果汁)、植物提取物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品，如速溶咖啡、麦乳精、夏桑菊冲服液及凉茶等。此类饮品携带、保存、冲服均很方便。

(9)其他饮料

其他饮料有茶饮料(包括各类冷茶类饮品)、保健饮料(主要强化营养素等物质)、植物饮料(如夏桑菊饮料)等。

2.果汁饮料的营养价值

果汁饮料的命名一定要和原果汁含量相符。果汁饮料可分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁8种。

原果汁又叫100%果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖。这类饮料口味不甜，有天然果品的香气、滋味，同时最大限度地保留了鲜果中的各种营养成分，属高营养价值饮品，一般采用塑料瓶装或屋形纸制保鲜盒装。

浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉原水分，浓缩后制成的。这种果汁含较多的糖分和添加剂，稀释后饮用(标签上会注明饮用时的稀释倍数);一般采用纸盒装或玻璃瓶、塑料瓶装，常温保存时间为半年以上。

原果浆是把水果的可食用部分保留的果肉匀浆而制成的，如香蕉原果浆、芒果原果浆、西瓜原果浆等，它们通常被作为饮料的加工原料。

水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到40%左右，同时添加一定量的香精和糖制成的。