首先，准备新鲜的土鸡。选择土鸡的时候可以挑选外表干净的，没有瘤子和划伤的鸡， 活鸡剖腹取出内脏后洗净。然后，将鸡泡在盐水中浸泡 2 到 3 个小时，让鸡的肉更加嫩滑、去除腥味。

接着，可以烹制出美味的土鸡汤。将土鸡用清水煮沸，去浮花;再把土鸡与生姜、葱段、料酒、白胡椒等调料煮在锅里，用小火慢慢熬出土鸡香味和鸡汤的清甜味，可以添加适量盐来调味。

另外，可以将土鸡切块，用卤水煮熟。煮熟的土鸡块香甜可口，口感细腻。卤水调料可以根据个人口味添加豆豉、桂皮、八角、香叶等调料来烧制。