4.锅内烧油,油温微热时,把葱丝、洋葱等小料倒入锅中,开小火慢慢炸,提取小料的香味,小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要,放入三勺豆瓣酱,快速炒出红油,再倒入剁椒酱,继续炒3分钟左右。
5.炒出酱料中的水分,锅中的气泡越来越小,说明水分基本炒干了,把煮好的黄豆挑出豆皮倒入锅中,用锅铲不停地翻炒,让黄豆吸收酱料的香味,加入两勺食盐,三勺白糖,一勺鸡粉,生抽20克。
6.继续翻炒给黄豆入味,闻到黄豆的香味后倒入青红椒圈,继续翻炒2分钟,青红椒炒熟以后即可出锅,放入10毫升的高度白酒,搅拌均匀,白酒能够抑制细菌,防止黄豆酱变质。
7.做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存,随时取用,这道香辣下饭的黄豆酱就做好了。