2.准备里脊肉一小块,先片成薄片再切成肉丝放入盆中,加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,生抽5克,老抽2克提色,干淀粉一小勺,淀粉能锁住肉丝中的水分口感更嫩滑。
3.锅内烧水,加入少许食盐,再放一点植物油,这一步的目的是防止豆角变色营养流失,水烧开以后,把切好的豆角放入锅中,焯水1分钟左右,豆角返青后倒出,用清水冲洗控水备用,清水冲洗能使豆角口感更脆。
4.把锅烧热,放入植物油充分滑锅,油烧热以后把热油倒出加入凉油,倒入腌好的肉丝,快速把肉丝滑散,把肉丝翻炒均匀,滑炒30秒钟倒出控油。
5.锅内再烧油,油烧热以后倒入准备好的小料,开小火炒出香辣味,加入蚝油5克提鲜,翻炒化开蚝油,倒入肉丝和豆角,翻炒均匀后起锅调味。