如今，不少人认为猪肉脂肪含量高，吃多了容易导致三高、肥胖等疾病，因此狠下心来“戒猪肉”，更多地选择牛肉等。那么吃猪肉真的有那么不健康吗？

猪肉确实要肥一点，但并不是所有的部位都肥。只要吃对部位、吃对方法，不仅能减少热量的摄入，还能提供丰富的营养成分。

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猪肉的营养物质，你知道多少？

1.蛋白质

肉类的蛋白质含量和脂肪含量成反比，里脊、通脊等纯瘦猪肉的蛋白质含量可以达到20%，五花肉的蛋白质含量仅有10%左右。

2.脂肪

整体来说，猪肉脂肪含量比牛肉、羊肉要高一些，一般牛肉脂肪＜羊肉脂肪＜猪肉脂肪。

但猪里脊肉和通脊肉的脂肪含量只有6~8%，而且从脂肪含量的角度来说，猪瘦肉比肥牛、肥羊甚至更好。

一般来说，吃着柔软多汁、入口即化的肉脂肪含量很高，比如雪花牛肉。

3.维生素及矿物质

瘦猪肉中含有8种B族维生素，每百克瘦猪肉的维生素B1在0.5mg左右，而每百克瘦牛肉、羊肉、鸡肉不到0.1mg；而且猪肉中含有铁元素，人体吸收率也较高。

因此，选对部位吃猪肉，一样能吃出健康来。

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排骨看着瘦，但脂肪含量并不低

问：都知道吃肥肉不健康，所以我家一般不吃红烧肉，都是买排骨、猪颈肉来吃，这样吃的都是瘦肉，是不是就相对要健康很多?

其实，排骨不是很瘦的肉，它的脂肪藏在瘦肉中，而且即便肉眼看不见，也藏有脂肪。猪肉的脂肪含量一般是五花肉＞排骨＞猪颈肉＞通脊。

五花肉的脂肪含量较高，而前腿比后腿要肥一些，里脊肉、小里脊相对比较瘦。

但要注意的是：饮食重要的是要控制总的热量，脂肪也是人体不可或缺的物质，有3大好处：

①保温，维持人体正常体温；

②保水，减少水分蒸发；

③抵抗外界伤害。

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牛肉、羊肉和猪肉，哪种肉更好？

问：我听人家说吃红肉能够补铁，牛肉、羊肉和猪肉都属于红肉，那么我吃哪种肉最适合来补铁?

其实，猪肉、牛肉、羊肉这3种红肉的含铁量差别不大，以每100g的含铁量来说，瘦猪肉有3.0mg，牛肉3.9mg，羊肉2.8mg。

一般来说，猪肉性平，更适合大多数人食用，也更适合炎症人群食用；低血压人群可适当吃些羊肉，有助升血压。但任何食物，都得控制好量。

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肉的“黄金搭档”，营养互补价值高

1.蔬菜

肉和蔬菜搭配吃，取长补短更健康。比如：

①牛肉炖萝卜，萝卜的膳食纤维可以吸附油脂，减少人体吸收过多油脂；

②西红柿炖牛肉，可使牛肉变得更软烂；

③蔬菜中的胡萝卜素、番茄红素都属于脂溶性物质，与含脂肪的肉类烹饪时，蔬菜的营养得以充分吸收，肉类又因与蔬菜的结合补充了自身缺乏维生素C的缺陷；

④粮豆搭配肉类，可节约蛋白质。肉的蛋白质和粮食蛋白质可以互补，提高利用率，比如粮豆缺少赖氨酸，肉类缺少蛋氨酸，二者能互补。

2.香料

胆固醇的结构不稳定，在高温、油脂的作用下，氧化进程变快，产生更多的胆固醇氧化产物（COPs），当其产生过多时，不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA，增加多种疾病风险。

而部分香料，如生姜（富含姜黄素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少COPs的产生。

（重庆卫视）