临近过年，要说起最有年味的菜肴，小编第一个想起的还是从小吃到大的韭菜水饺。韭菜作为传统饮食中最为常见的蔬菜食材之一，其营养价值又怎么样呢？那么今天，小编就和各位读者们一起，来共同探索一下关于韭菜的营养小知识吧。

碳烤韭菜

我们首先来一起看看韭菜的基本营养构成。根据北美知名营养资讯网站《WebMD网络医生》上文章《韭菜的健康益处、营养元素、烹饪与其他》中的内容，韭菜（Chives）属于百合科葱属，是一种略带辛辣味的绿色蔬菜，乍一看形似“草叶”；几个世纪以来，人们因为其在烹饪时独特的味道和药用价值而种植韭菜。

根据美国农业部USDA所发布的数据，在100克的韭菜中，含有约为4克的碳水化合物，3.3克的蛋白质，2.5克的纤维，2克的糖分，0.7克的脂肪，以及约为30卡路里的热量。同时，这样分量的韭菜中还含有约为人体每日推荐摄入量DV 96%的维生素C、约为人体每日推荐摄入量DV 87%的维生素A、约为人体每日推荐摄入量DV 10%的镁元素，以及维生素B-6、维生素E、钙、铁、锌等等一系列人体所需要的维生素与矿物质。该文指出，韭菜的热量较低，其升糖指数GI值约为15，属于低升糖水平食物；可以将其作为低卡饮食中的食材食用。

那么，除了基本的营养构成之外，韭菜有没有其他一些经过科学验证的健康益处呢？

根据北美知名营养资讯网站《今日医学新闻MedicalNewsToday》上文章《韭菜有什么健康益处？》中的内容，韭菜中含有诸如槲皮素、类黄酮、类胡萝卜素等等天然抗氧化剂，已有研究证实这些抗氧化剂可以帮助人体细胞对抗自由基造成的氧化应激损伤，并降低人体患上部分慢性疾病的风险。

此外，该文指出韭菜中含有胆碱，现有研究认为胆碱对于帮助人体维持细胞膜结构，帮助人体调节情绪、记忆、肌肉控制及大脑和神经系统功能均有一定作用；参考美国膳食补充剂办公室（ODS）发布的信息，成年男性每天应补充胆碱约550毫克，成年女性每天应补充胆碱约425毫克。另外，该文认为韭菜还是较为不错的维生素K天然来源，已有研究证实维生素K对于人体骨骼健康和血液健康都有正向作用。并且，该文指出部分研究表明韭菜具有一定的抗菌作用，食用韭菜与人体内炎症降低也有正向关联。

写到这里，小编觉得韭菜的营养价值还是较为不错的，作为我们熟知而喜爱的绿色食材，除了将韭菜制成水饺馅儿之外，其作为炒菜也不失为一个好选择。那么，关于韭菜的营养话题我们就说到这里。欢迎大家给小编留言。如果大家喜欢我们的文章，还请多多关注我们。我们下次再见啦。

参考资料：

1.《韭菜的健康益处、营养元素、烹饪与其他》 北美知名营养资讯网站《WebMD网络医生》文章

Chives: Health Benefits, Nutrients, Preparation, and More (webmd.com)

2.《韭菜有什么健康益处？》 北美知名营养资讯网站《今日医学新闻MedicalNewsToday》

Chives: Nutrition, benefits, and how to use (medicalnewstoday.com)