小黄鱼，又称小黄花鱼，是我国延海最多见的鱼种，每年4-6月份上市。

小黄鱼在我国南北海域都能捕捞，由于产量大，价格很低廉，市场每斤售价6-10元，只及普通带鱼或偏口鱼的1/3-1/6，约为三文鱼的1/15。然而，其营养价值与味道却不逊于帶鱼、三文鱼等几种鱼。

小黄鱼的蛋白质含量在鱼类中属较高水平，其蛋白质的氨基酸组成接近人体蛋白质，吸收利用率高。它的谷氨酸含量较多，谷氨酸使食物具有鲜味，小黄鱼异乎寻常的鲜味即来自谷氨酸。谷氨酸是人神经系统发育不可缺少的一种氨基酸。小黄鱼含脂肪较少，且由多种不饱和脂肪酸构成，碳链较长，具有降低血胆固醇水平的作用。

小黄鱼含有丰富的矿物质硒，约为一般淡水鱼的3倍，在海鱼中也屬上乘。硒能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，有抗癌防癌的作用。它还含有较多的矿物质钙、铁、钾等。

中医认为，小黄鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精的功效，对贫血、失眠、头晕、食少、纳差者，有良好的食疗效果。

小黄鱼最常见的做法是油煎、油炸、糖醋、红烧、干煸、清蒸等。也可将鱼洗净后，去头尾和骨、皮，切成鱼片，做滑熘鱼片，或取肉挆碎，入馅包饺子和做成鱼丸子吃。

这里，向各位介绍一种家常红烧小黄鱼的做法：

1.打散鸡蛋成液状，将胡萝卜切成碎未，备用；

2.将鱼去内脏去腮处理干净后，放入小盆中，用料酒、生抽和白糖腌制15分钟；

3.取出鱼体，沥水，将蛋液均匀的涂抹在鱼身表面；

5.锅内放花生油（不必多），烧五成热时放姜片、葱段，爆出香味；

6.将鱼放入锅内，小火煎一面，轻翻，再煎另一面，至半熟；加适量白胡椒粉、生抽、料酒、白糖和少许胡萝卜碎未与适量清水，慢火炖约5分钟，至熟。收汁，倾入盘中，即成。

饭店烹调小黄鱼的常见做法是油炸后浇汁，能收到挺拔造型的美观效果，对厨师的技术要求较高。此家常做法的特点是不用油炸，操作简便。要点是用蛋液涂抹鱼身，由于蛋液不易沾锅，鱼的水分受蛋液包裹缓慢蒸发，也不会因接触热油而溅锅，故不会破坏鱼皮，也能较好的保留整鱼的外形。

家常红烧小黄鱼与高温油炸烹饪方法比较，属低温烹调，营养素损失少，符合营养学提倡的少用油的原则。如一家三口，一餐做3-5条，足矣，故很适合在家庭推广。

小黄花鱼虽然味美，营养价值高，却不可一次食之过多。按中医说法，吃多会生痰助毒、发疮助热，故有痰热素盛、易发溃疡的人，尤应注意，不宜多食。

小黄鱼肉质肥嫩柔软，味道鲜美，易于消化吸收，又价廉物美。有言道："逢时按季享受美味和获取营养，才是硬道理"，现在正是它大量上市的时节，请各位趁旺时吃些吧。

(图片取之网络，如有侵权，请告知删除)

刘政 主任医师，早年做过十年临床医生。上世纪八十年代留学日本，为我国较早从事现代营养学与毒理学的专家。获省部级与市级研究奖各三项，出版专著九部。

欢迎上“百度”下戴“今日头条”，关注"营养学敎授刘政"，愿同各位交流。

祝愿普天下之男女老幼，人人幸福安康！