营养分析：每一百克卷心菜中含有水分九十三点二克蛋白质一点五克、脂肪零点二克、膳食纤维一克、水化合物三点六克、灰分零点五克、胡萝卜素七十微克、维生素b零点零三毫克、维生素b零点零三毫克、烟酸零点四毫克、维生素c四十毫克、钙四十九毫克、磷二十六毫克、铁零点六毫克。

此外，卷心菜还含有多种人体必需的氨基酸，如色氨酸、甲基蛋氨酸、赖氨酸、酪氨酸等营养成分，神奇作用。卷心菜性平味甘，具有利五脏调六腑填脑髓的功效，适用于消化道溃疡、动脉硬化、胆石症、便秘等。

研究表明，卷心菜中的钾精盐比钠精盐多很多，因而可阻止体内液体潴留。卷心菜是中性的，适合胃酸过多的患者食用。卷心菜中含糖量低，几乎不含淀粉，因此糖尿病患者以及过重过胖的人和患动脉粥样硬化的人均可以食用。卷心菜中的丙醇二酸还可阻止碳水化合物转变成脂肪，阻止脂肪和胆固醇沉着。

但丙醇二酸在热加工时会被破坏，新鲜的卷心菜汁含有植物*菌素和烯丙芥子挥发油，可抑制细菌真菌和原虫的生长繁殖，和花茎甘蓝一样。卷心菜也是一种有抗氧化功能的十字花科蔬菜。

一项研究发现每周食用一次卷心菜的男子，比每月食用一次卷心菜的人，前者患结肠癌的机会只是后者的百分之六十六。卷心菜还似乎可以阻止胃癌和乳腺癌的发生。卷心菜中的一种特殊的抗氧化物，吲哚三甲醇可以加速身体对引发乳腺癌的有害的雌性激素的处理。

美国科学家布拉德洛博士发现食用卷心菜的妇女中有百分之七十的人，在五年之内体内危险的雌性激素得到了控制，有效的食用量是五分之一颗到三分之一颗卷心菜，其中褶皱较多的卷心菜效果最好。

为了从卷心菜中获得最多的抗衰老好处，人们应该经常多吃生的或稍微煮过的卷心菜以及其他十字花科蔬菜。