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最近，柿子的季节到了。人们一直对柿子寄予着美好的期望，希望吃到“好柿入心”、“好柿入心”、“好柿成双”。但关于吃柿子却存在不少争议。有人称赞它味道鲜美、营养丰富，也有人说它难吃、有害健康。这是怎么回事？今天我们要说的是柿子。

柿子的营养价值有哪些？

味道好的柿子味道鲜美，营养丰富。它们富含维生素C、钾矿物质、胡萝卜素等成分。它们值得一吃。

(1)维生素C。柿子的维生素C含量有高有低，品种不同也有差异，一般在10%～50%之间。例如，磨盘柿的维生素C含量仅为10-19毫克/100克，与桃子相近；而阳丰甜柿和福田柿的维生素C含量分别可达31.5mg/100g和34.9mg/100g，与柑橘类水果相似。可比。

(2)矿物质钾。柿子还富含钾，含量为151毫克/100克，几乎是苹果的两倍。

(3)胡萝卜素。 《中国食物成分表》数据显示，柿子的胡萝卜素含量为每100克120微克。这个量虽然只有芒果的1/7，却是苹果的2.4倍。

不同品种也有差异。福福柿和阳丰柿的胡萝卜素含量分别可达1900微克/100克和1960微克/100克。

(4)纤维。柿子的不溶性纤维含量为1.4克/100克。可溶性膳食纤维主要是果胶，磨盘柿熟软后的果胶含量约为2.5克/100克。

柿子除含有上述基本营养素外，还含有一般酚类、黄酮类等抗氧化成分。

经常吃柿子对身体有什么好处？

(1)保护眼睛和皮肤。柿子中的胡萝卜素可以帮助我们抵抗蓝光对视网膜的伤害，而且其中一些可以在体内转化为维生素A，不仅可以更好地保护眼睛健康，还可以促进皮肤健康。

(2)抗氧化剂。柿子中含有的一般酚类和黄酮类化合物具有抗氧化作用，可以帮助我们清除体内多余的自由基，预防人体的炎症反应。研究人员比较了18种柿子的抗氧化含量，发现南瓜柿的总酚和黄酮含量最高，清除自由基的能力也最强。

(3)治便秘。柿子中的果胶是一种可溶性纤维，可以吸水膨胀，帮助我们有饱腹感，促进肠胃蠕动；不溶性纤维可以刺激消化道的机械运动，从而帮助我们预防和改善便秘。此外，柿子还含有山梨醇，山梨醇具有很强的亲水性和渗透作用，可以刺激胃肠蠕动，促进肠蠕动，改善肠道菌群。不过，太涩的柿子要少吃，避免摄入过多的鞣酸，鞣酸具有收敛作用，会增加便秘的风险。

(4)保持免疫力。吃柿子作为补充维生素C的效果是相当不错的。大磨盘柿重约250克，甜柿重约150克。吃1个柿子就可以满足人们每日维生素C需要量的50%左右，是有益的。它维持体内正常的免疫功能，也有益于皮肤健康。

柿子虽好，但也别贪多。毕竟它们的热量含量在水果中并不低，为74-80大卡/100克，几乎是柑橘类水果的两倍。碳水化合物约18%，味道较甜。达到20%以上，高于马铃薯、红薯。

柿子缩水后如何去除缩水？

有的柿子咬起来很甜，甚至可以吮吸，而有的则非常涩。这是因为柿子的味道不仅与品种有关，还与是否经过去皱加工有关。

柿子按涩味的不同可分为四类：甜柿、不完全甜柿、涩柿和不完全涩柿。后两者可溶性单宁（鞣酸）含量明显高于前两者，最高可达4%以上。单宁会使唾液中的蛋白质粘在一起，增加表面摩擦并使我们收缩。

很多人不敢吃柿子，因为其中含有鞣酸。单宁不仅与食物中的蛋白质、糖类形成难消化的复合物，降低营养价值，影响胃酶的功能，还会影响胃酸的功能。它与蛋白质、果胶等结合，形成胃柿，引起胃部不适。

在柿子成熟过程中，甜柿和涩柿的可溶性单宁含量都随着成熟度的增加而降低。但甜柿可自然脱敏，成熟后可溶性单宁含量可降至临界值（0.1%）以下。没有涩味，味道香甜酥脆。涩柿虽然可溶性单宁含量降低，但成熟时仍然很高，涩味很重，需要进一步人工干预去除涩味。

如果买了缩水的柿子，应该怎样去除缩水呢？确实有很多可能性。

(1)以成熟的果实收尾。一些成熟的水果，例如香蕉，会释放乙烯。由于乙烯分子小，在室温下为气体，很容易扩散到其他组织和外部环境中。乙烯可使柿子产生乙醛，在缺氧或无氧条件下，还可激活乙醇脱氢酶，产生大量乙醛，促进具有涩味的可溶性低分子量单宁缩合，形成不溶性聚合物缩合物。单宁类物质使涩味消失，起到收敛剂的作用。

(2)用温水浸泡。将柿子放入40℃温水中浸泡，继续加热16-18小时。这会产生更多的乙醛并缩短去除收敛剂的时间。但如果温度太高，超过60℃，可能会发生收缩。除去皱缩后，柿果变软，应尽快食用。

(3)冷水去除缩水。将柿子放在冷水中进行无氧呼吸，可产生乙醇和丙酮，然后转化为乙醛，以消除皱缩。这种去缩方法耗时较长，但比用温水去缩更容易使用，而且口感更酥脆。

(4)将冷冻柿子解冻并去除锥度。买来的柿子可以放在冰箱的冷冻室慢慢冷冻。有研究发现，慢冻的柿子解冻后会发涩，而速冻的收缩柿子解冻后不会发涩。这可能是因为缓慢冷冻会破坏细胞壁和细胞膜，产生大量水溶性果胶和糖类物质，使单宁胶凝，收缩性消失。

在北方，人们常把相对萎缩的柿子放在室外窗台上。时间一长，柿子就会自然软化，收缩现象也会消失。

另外，柿子的单宁主要存在于果皮中。如果你想进一步减少单宁的摄入量，可以将它们剥皮吃。如果你觉得缩水的柿子很麻烦，那就买甜柿子吧！

柿子霜有什么问题吗？

柿饼是以柿饼为原料制成的食品。它的味道是甜的，并且在制造过程中去除了涩味。单宁含量很低，可以直接食用。

至于柿子外面的白色糖霜，并不是商家使用的防腐剂，而是当柿子晒干成柿子时，水分逐渐蒸发，果肉中的葡萄糖和果糖逐渐进入炮筒。皮并凝结在表面形成白色粉末。 ，可以放心食用，无需刻意洗掉。

由于柿子的水分含量比新鲜的低，含糖量高，限制了微生物的繁殖，所以保质期较长，一般在半年以上。

柿子的营养价值是相当不错的。健康人一天吃一颗即可。一定要选择甜柿子或者已经去梗的柿子。但患有肾病、结石、糖尿病等疾病的人应少吃。

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