今天我们来了解一下玉米的营养及药用价值。玉米含有丰富的脂肪，其中多不饱和脂肪酸占46%，单不饱和脂肪酸占28%，饱和脂肪酸占15%。不同种类的玉米，碳水化合物含量也不同。淀粉含量高的玉米含糖量较低，而甜玉米则含有延迟将糖分转化为淀粉的基因。甜玉米在收割后几小时内会迅速开始这种转化过程，味道会逐渐减弱。煮熟的新鲜玉米富含叶酸、钾和维生素B，同时还含有镁、泛酸、维生素C、磷烟酸、锌和维生素B2，纤维的含量也很丰富。奶油玉米是很好的叶酸来源，含有钾、维生素C、镁、锌烟酸和磷等成分。黄色的全玉米粉能提供大量镁、维生素B、铁和钾以及磷、锌烟酸和维生素B6，而且含有维生素B2、叶酸、铜、泛酸和维生素A等元素。此外，它的纤维含量也非常丰富。