②香料
胆固醇的结构不稳定,在高温、油脂的作用下,氧化进程变快,产生更多的胆固醇氧化产物(COPs),当其产生过多时,不仅会损伤血管内膜,甚至还可能损伤DNA,增加多种疾病风险。
而部分香料,如生姜(富含姜黄素)、肉桂(富含多酚)等,不但可以祛味,还含有抗氧化物,能减少COPs的产生。
【2】小火慢炖更合适
《食品科学杂志》一项实验表明,猪肉经过长时间炖煮后,脂肪含量会减少30~50%,不饱和脂肪酸增加,胆固醇含量下降;在炖煮120分钟时,饱和脂肪酸下降最多。
在炖煮1.5小时左右后,再加入盐、酱等调味品,以免盐放得过早,导致肉不易炖烂。放盐后,将配菜倒入锅中继续炖煮30分钟左右即可盛出。
三、猪身上有“三宝”
1、猪皮
猪皮含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有一定的生理保健作用。
而中医认为,猪皮有滋阴补虚、补益精血、滋润肌肤、清热利咽的好处。
《伤寒论少阴病篇》中记载的“猪肤汤”,主料就是猪皮,再配以蜂蜜、白米粉,别看这每一味食材都简单、常见,却有着清虚热、润喉咙、滋肺肾的效果。
【猪肤汤】
食材:猪皮250克、蜂蜜200毫克、白米粉100毫克、清水2000毫升。
蜂蜜能滋阴润燥、润肺、润肠胃;而白米粉有健脾养胃、补气的作用。
步骤:
①大米冷水浸泡10小时后捞出。放在屉布上干燥2-3小时;