③ 烤好的杏仁要先冷却才能磨粉，不然温度高了就容易出油，出油了就直接磨成杏仁酱了。可以把杏仁放冰箱冷冻10分钟，不用冻硬，只为了迅速降温。然后用破壁机或者研磨机磨成细粉。这里要注意的是，一次不要磨太多，而且要断断续续地磨，打10秒歇一下，等机器温度降下来，再打10秒。因为连续磨的时间长了，机器会发热，同样会出油。我的打了3个10秒，就差不多了。

④ 打好的粉，再过筛一遍，能得到更细腻均匀的杏仁粉。筛子用40目的最好，太细的过筛不出来。过筛的时候用手或者铲子帮忙搓一搓，下来得更快。最后剩下的粗颗粒可以拿去再打一遍。