揭秘避免使用杏仁粉的5大原因！杏仁粉常用于烘焙无谷物和低碳水化合物的烘焙产品。相对普通面粉而言，会使产品的组织变得更加的柔软、蓬松。但是，用杏仁粉烘焙也会产生很多不健康的后果。只有了解这些有害的方面，你才能够更加明智地使用杏仁粉烘焙，避免对身体造成伤害。
1. 杏仁粉用量的误解
一杯杏仁粉约有90颗杏仁，一颗杏仁含有7卡路里，那么一杯杏仁粉含有640卡路里。所以在使用杏仁的时候，不能简单地将杏仁当做普通坚果使用。
例如，在杏仁薄煎饼配方中，加1 1/2杯的杏仁粉在四人份的薄煎饼配方中，相当于135颗杏仁，每人食用了33颗杏仁。
想象下，如果吃一颗颗的杏仁，或者你吃十几颗就会停下来，告诉自己吃够了。但是当食用杏仁粉烘焙的产品时，你对食用的杏仁数量是完全没有概念。
2. 杏仁粉含有大量容易引发炎症的多不饱和脂肪酸
杏仁粉中20%的脂肪是多不饱和脂肪酸，而这种脂肪酸对人体健康会产生很多有害的问题。
多不饱和脂肪酸易产生的健康问题：
A. 抑制线粒体能量的产生，减缓身体的新陈代谢；
B. 身体容易产生炎症；
C. 损害某些消化酶，引起消化问题；
D. 减慢甲状腺功能；
E. 抑制解毒酶；
F. 过量消耗体内的抗氧化剂；
J. 抑制孕激素和雄激素的产生，同时刺激雌激素的产生，导致身体出现多种健康问题，如肥胖、镜前综合症、荷尔蒙痤疮等。
多不饱和脂肪并不是完全有害的，只是在过量的情况下才对人体产生健康危害。营养专家塞巴斯坦诺尔说：如果想要保持健康和长寿，每日所摄取的多不饱和脂肪酸不得超过每日卡路里摄入总量的4%。每餐的卡路里约2200卡路里，4%的多不饱和脂肪酸意味着每日只能摄取5-8克的欧米茄6脂肪酸。
3. 杏仁粉中的脂肪热稳定性差
饱和脂肪有单键在脂肪酸链的碳分子。单不饱和脂肪有一个双键取代碳链中的一个单键，而多不饱和脂肪的碳链中有多个双键。
双键没有单键稳定。脂肪酸中所含的双键越多，热稳定性就越差。因此，多不饱和脂肪的热稳定性是最差的，其次是饱和脂肪，但不饱和脂肪的热稳定性最好。当双键断裂时， 脂肪酸中经理这个过程被称为氧化。
加工、加热、光照都会导致双键断裂。未加工（或浸泡、脱水）的杏仁含有很多完好无损的多不饱和脂肪，但是将杏仁粉用来烘焙的时候，就会导致一些双键断裂，产生氧化脂肪酸。
为什么氧化脂肪不好？简而言之，氧化脂肪等于自由基，而自由基等于细胞损伤。当然，我们不可避免地会有一些自由基在我们的身体。幸运的是，我们可以食用一些抗氧化食品 （如新鲜的水果和蔬菜）来减少自由基的损伤。食用大量的杏仁粉制作的产品，有可能会产生大量氧化脂肪，在身体内耗尽所有抗氧化剂，对身体细胞产生损伤。
4. 杏仁粉中含有大量的酶抑制剂
酶抑制剂集中在坚果和种子中，因此，杏仁粉中也含有大量的酶抑制剂。酶抑制剂不利于消化，因为酶是人体消化我们所摄取的碳水化合物、蛋白质和脂肪中必不可少的元素。我们吃东西后，首先一部分会被胃酸消化，然后进入小肠，胰腺分泌消化酶对食物进一步地分解。
我们的食物中存在食糜酶抑制剂时，会发生什么呢?消化酵将无法完成他们的工作。身体感觉需要更多的酶，因此胰腺会释放更多的酶。但是，额外的消化酶是有害的。大量食用坚果和种子会导致酶失衡，这常常表现为腹胀和胃疼。
如果你喜欢食用坚果和种子，无论是小吃中还是烘焙中的，最好首先浸泡它们对酶抑制剂进行变性处理。
5. 椰子粉比杏仁粉更健康
当制作无谷物烘焙产品时，椰子粉是我的首选。与杏仁粉不一样，椰子粉中的脂肪主要是饱和脂肪，加热后不会产生任何有害物质。椰子粉中的椰油更是好处多多，有利于减轻体重、加速新陈代谢等。
虽然椰子粉的价格要更贵，但是其用量要比杏仁粉少。例如，制作两人份的椰子薄煎饼，只需要1/4杯的椰子粉。
要注意不要过度的消耗椰子粉，一般来说，每天2-4汤匙的椰子粉就可以了，因为椰子粉含有大量的纤维。而且在使用椰子粉的时候，一定要按照可信的配方去制作。
杏仁粉中的植酸
如你所知，植酸是抗营养剂，防止你的身体吸收矿物质。如果不浸泡、脱水，杏仁会含有大量的植酸，像其它的坚果和种子一样。但杏仁中的大部分植酸都是在棕色的表皮上，这层表皮在加工成面粉之前就已经被去除了。所以对于杏仁粉来说，植酸是一个次要的问题。
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