豇豆，是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。豇豆起源于热带非洲，中国广泛栽培。豇豆是旱地作植物，生长在土层深厚、疏松、保肥保水性强的肥沃土壤。豇豆是人们餐桌上的美食之一，不但能调颜养身，还具有健胃补肾的作用。

豇豆含有蛋白质、少量脂肪（不饱和脂肪酸酸占比总脂肪的55.4%）、碳水化合物、膳食纤维（促进肠道蠕动）；维生素多是B族维生素，还含有维生素E（抗氧化）、维生素A（抗氧化、维护视觉的正常功能）、少量的胡萝卜素（维生素A的前体物质）等；矿物质种类丰富，铜（参与体内氧化还原过程）含量最高，还含有钙（预防骨质疏松、参与血凝过程过程）、镁（维护神经肌肉的兴奋性）、钾（降血压、维持神经肌肉的应激性和正常功能）、磷（参与糖和脂肪的代谢）、铁（提高抵抗力、参与抗体的产生）、锌（促进生长发育）、硒（抗氧化、预防肿瘤）、锰（激活体内多种酶）等矿物元素。

在食用豇豆时注意要将豇豆充分焯水，进食时，配合肉类、鱼、豆腐等含色氨酸丰富的食物一起食用，可提高蛋白质的互补作用。今天分享豇豆是因为豇豆真的，好！很好！非常好！

主要参考资料：

中国食物成分表.第2版.北京大学医学出版社