新型冠状病毒爆发以来，武汉成为“战役”最前线，“民以食为天”，为保障前线医护人员及疫区百姓基本生活，河南、山东、云南等地纷纷展开蔬菜捐助。作为历史名城，武汉不仅以黄鹤楼、鸭脖、热干面等名景名吃闻名于世，在蔬菜等农产品方面，“江城”的优越气候特点和水文条件，也让武汉成为许多特色蔬菜的优势产区，其中包括“金殿御菜”红菜薹、黄陂荸荠以及江夏的藠（jiào）头。

藠头，又称薤（xiè），在湖北、湖南等地区有广泛栽培，其中以武汉江夏区的产出知名度最高，在2018年武汉“江夏藠头”获颁农业部地理标志农产品，藠头也是我国对韩国、日本等国家蔬菜出口的重要“特种蔬菜”（主要用作腌渍）。

藠头有哪些生物学特征？对生长环境有什么要求？关键栽培技术有哪些？

本文，笔者将结合在武汉读书期间课题组对藠头的栽培研究，对以上问题进行解答，以期为这种特色蔬菜的推广栽培起到积极助推作用。

藠头

1、藠头概述

在科属分类上，藠头属于百合科葱属多年生蔬菜，与香葱、洋葱、蒜等蔬菜亲缘关系较近，并在生物学特性和对生长环境的要求上有很多相似之处。藠头可以用作鲜食蔬菜，但更广泛的食用方法则是通过糖渍、盐渍或醋渍来加工成腌渍品，口感清脆、香味浓郁，是腌制蔬菜中的佼佼者。

2、根

藠头没有主根，从短缩的茎盘上生发出20-30根弦状须根构成其主要根群，弦状须根粗细均匀度较为一致，弦状须根上基本没有根毛，根群密集，向四周伸展能力较强，但是入土较浅，80%左右的根群集中在约18cm以内的浅土层。

3、茎

同韭菜、葱一样，藠头的茎为短缩茎，又被称为茎盘，下端生根，上部着生叶片，短缩茎一个典型的特点是分蘖能力很强，在底端膨大形成有3-5个边棱的细纺锤形鳞茎，并发育成主要的商品器官，依据品种的不同，鳞茎数量可达到10-30个不等，鳞茎的颜色为白色，上端有时呈现红色或淡紫色。

藠头的鳞茎

4、叶

藠头叶片为浓绿色，表皮略被有白色蜡纸层，可以有效避免在干旱环境下叶片内部水分的大量散失，整个叶片细长，一般长度在30cm以上，有2-3个边棱，直径约为3mm，叶片中空，根据品种不同每个分蘖约有叶片3-5枚。

5、花、种子

藠头为伞形花序，在高温长日照条件下，藠头生长点中部会抽生棱柱状花薹，直径约为2-3mm，花薹较为坚挺，花薹顶部着生5-10个不等的花梗，花梗长度约2-3cm，花梗顶部开放花蕾，藠头的花朵一般为淡蓝色，花期约7-10天，花朵开败之后一般不形成种子，藠头用于播种的种子是其营养器官——鳞茎。

藠头的花

1、温度

藠头喜冷凉天气，但耐寒能力较弱并且不耐高温，生长温度范围较宽，在10-30摄氏度均可进行生长，最为适宜生长的温度范围为15-20摄氏度，超过30摄氏度的高温季节会出现“夏眠”现象，在5-10摄氏度的较冷凉气候条件下也能实现生长，但速度较为迟缓。

2、光照

藠头属于长日照诱导型植物，长日照可诱导其地上部分开花和地下鳞茎的分蘖分形成，在短日照条件下鳞茎分蘖受到抑制，会影响产量和品质的形成，鳞茎分蘖在光照时间达到13小时以上，并且温度维持在12摄氏度以上时膨大较快。

藠头耐弱光能力较强，在生产中为了增加单位土地面积上的产值效益，往往与行间距较大的高杆作物或者果园进行套作。