春天里那些新鲜脆嫩的时蔬，现在长势可都喜人着呢！

昨儿给大家安排了嫩生生的艾草做的青团，今儿马不停蹄，给大家安排另一道春菜。

乍看是不是以为我拿把葱糊弄你们？

哈哈，但我发誓我没有，这玩意虽然跟葱同属百合科葱属，但味道不似葱那般辛辣，闻着反而是草本植物的清香，吃起来则脆又甜。

名字上也体现了这一点：荞菜。

荞菜一般产于长江流域，南方人大多认识。

农历新年前后，荞菜就上市了，这时的荞头（也叫藠头、薤），也就是荞膨大的根茎还尚嫩，但荞叶清香软糯，直接清炒便十分好吃。

可惜据我所知，很多地方只吃荞头，浪费了这一美味。

再往后，荞头会越来越肥美，到清明前后，口感最佳（同时荞叶也会变老）。

又白又大个的荞头，加醋或辣椒腌成佐餐小菜，酸甜带辣，非常开胃。