洪山菜薹

第二个亚种，则是在广东餐馆里必备的菜心。菜心同样也是芸薹的一个亚种，从分布上也能看出，广东珠三角地区是菜心出现的区域，今天广东的增城、连州等地同样也是把菜心当作当地的特产，与芸薹相比，菜心更希望温暖的气候，并且菜心的花蕾比芸薹更早地出现，所以当菜心上市的时候，往往都已经有了花芽，会带着花芽一起做菜。

菜心

除了食用茎叶的亚种外，芸薹属还有食用块茎的类型，那就是芜菁，它的长相非常像萝卜，颜色也是有白有紫。不过它长相像萝卜其实也没有什么奇怪，因为萝卜本身也是十字花科的植物。不过可能是因为口味的问题，芜菁很少单独拿来做菜，而是用来腌制或者用来饲养牲口。因为它比较耐寒，所以在我国青藏高原地区有广泛种植。

芜菁非常像萝卜，但确实不是萝卜

芸薹属第二个变种是甘蓝。甘蓝型作物普遍的特征是叶片呈现蓝绿色，揉碎后能闻到一些特色的气味，那是芥子油的气味。它的这些特征，就是源于其野生祖先野甘蓝。野甘蓝起源于地中海地区，随后进入到了欧洲人餐桌。所以对于欧洲人来说，甘蓝型的作物地位相当于大白菜在中国的位置。

欧洲人经常食用的甘蓝

根据历史文献和分子生物学，大概可以把甘蓝分成七个类型，主要的区别就是是否会像大白菜一样产生结球或者不结球的品种，包菜就是其中一个结球的甘蓝亚种。