食用山苏，一般从叶片顶端测量，摘取1-4指长为佳。

那里正好是山苏最嫩生的部位，没有粗老渣感，炒食、凉拌、做汤都是一等一的鲜甜。

山苏钟爱温暖湿润、光照适宜的环境，出了宝岛还比较少见。

不过前几年我去厦门旅游吃到过，最近在广州居然也吃到了一道豆豉鲮鱼炒山苏。

炒熟的山苏酥骨硬挺，看着像油麦菜，吃起来却有着芥蓝的风骨。

咸度调和得微妙，很好地衬出山苏的油润甘香。

面道鲜师的豆豉鲮鱼山苏

一打听才知道，原来近几年内陆也引进了山苏。

离广州很近的清远就有山苏种植基地，咱们在家也能轻易吃上。

脆嫩甜的山苏，跟咸鲜口的酱料都很搭，广东人大可用家里常备的豆豉鲮鱼、普宁豆酱炒它。

台湾的经典吃法，则是用破布子为它的鲜味加码。

破布子是台湾人常用的宝藏调料，用树子果实加黑豆壶底油（台湾酱油）、蔗糖、甘草腌制发酵而成。

圆圆的一小颗，类似普宁豆酱的风味，咸香有致，也略带咸梅的酸香，和菜肉百搭，是天然的鲜味来源。