从容器中扒出的盐花、铲出的硬盐块，尽管里面的杂质已经很少了，但还不全是最终的产品。盐按其质量，还要分几类几等，上述还是粗盐。

灶房一旁有“淋床”、“淋架”，是用木头、竹子捆扎的多层柜子间，每层铺设席子。把盐花、硬盐块捣碎，铺撒在席子上。

之前煎盐前，不是另挑出一份备用的“淋卤”吗，现在派上用场了∶由上到下，把淋卤浇洒到淋架上，逐层浸过。淋卤本身是趋近饱和的氯化钠水溶液，所以浇洒之后，席子上的氯化钠盐块绝大部分不会再溶解，而其中已经很少的氯化镁等杂质盐分却会再度溶解。

通过淋卤这个程序，氯化钠的纯度进—步提高。

经过以上数道工序之后，可供人安全食用的盐就制取出来了。

在官员的监督下，还会从中拿出一部分成品，用一口稍小的锅灶，重新完整重复这个工艺的全过程，称为“重淋”，制取出少量纯度更高的“雪花晶盐”，作为特供品，让权贵阶层享用。

在淋床下面，有一个收集液体的桶、盆之类的容器，把经过“淋卤“之后，流下来的卤水都收集起来，最后和大灶锅盘中剩下的残卤倒在一起，就是富含氯化镁等其他盐分的“苦卤”。氯化镁是黄褐色的，加之其中还有其他成分盐，所以又叫“黄卤”、“红卤”，留着卖给做豆腐的商贩。

上面写的制盐技术工艺流程，只是一些最基本的工序，其实在堆咸土的流程中，还有诸如“晒灰种盐（用灶中烧过的柴灰铺撒在亭场中，海水浸湿，吸附盐分)”等具体程序，就不都一一叙述了。

最后说下盐业在发展中产生的一些现象。

比如说，在煎盐过程中，需要灶户合作，其中一些关键程序，要特别看准时机火候，是需要经过熟悉操作之后，专门掌握的一门技术。对于灶户中的这些相对高级技术工匠，这是他们凭此为生的独门手艺，轻易不能泄露。

还有改煎盐为晒盐，会导致一大批煎盐人的手艺无用武之地，影响他们的利益。所以他们肯定抗拒改革，正所谓“奈何百万灶户衣食所系”，既有保守势力作祟，也有不同技术流派不轻易转型的影响因素。

江苏淮南盐场到清末还是淋卤煎盐，其他盐场大都是淋卤晒盐。

还有很重要的一点，是天气。在海边晒盐，集中在日照时间长的高温夏季，但这个季节也是雨季，而且东南沿海在夏季经常受到台风影响，在那个没有准确天气预报的时代，台风经过，风雨大作，盐田尽毁，损失惨重。相比之下，在室内煎盐就没有这个风险。

私盐贩子

上文也曾提过，从汉武帝时期开始，“尽管天下盐铁酒粮之事”，实行垄断经营，盐被抬升到了“战略资源”的地位上。

但是正应了“风险越大，利润越高”这句话，你官府开始垄断盐业专卖，壮着胆子制售私盐的私盐贩子也就同时出现了。

当私盐生产规模还不大的时候，私盐贩子尽量不招惹官府，多采取躲、藏、骗、哄的方式，与官府周旋;但是制售私盐的规模扩张了，已经很难再隐瞒的时候，在巨大利益驱动下，桀骜不驯的私盐贩子们就敢公然组织武装力量，直接与官府对抗，这时就成盐枭了。

例如隋朝末年瓦岗寨的程咬金，唐朝末年“待到秋来九月八，我花开后百花*”的黄巢，元朝末年割据东南江浙的"吴王"张士诚，全都是私盐贩子出身。

穿越到汉武帝以前制盐没事，那时候官府还允许私人制盐，汉武帝以后就属于重罪了。被官府抓到就斩立决，都不用等到秋后。（认真）

当然，如果你想席卷天下，包举宇内，囊括四海，并吞八荒，成就一番王图霸业。制盐就属于必不可少的一项经济来源。（狗头）