“真有必要用公筷吗？”

“多加一双筷子，就能阻断或减少细菌的传播吗？”

为解答大家的这些疑问，近日，湖北医药学院病原生物学实验室位秀丽、刘龙、孙晓光三位博士进行了实验，检测菜品在使用公筷和不使用公筷的情况下，其菌落总数的差别情况。

实验结果显示，不使用公筷菌落总数是使用公筷的15到20倍左右。

▲实验菜品：夫妻肺片（凉菜）、炝炒生菜（热菜），使用公筷和不使用公筷对比鲜明。图中（公）代表使用公筷，（私）代表未使用公筷。

位秀丽博士首先选择相同菜品，分成公筷组和非公筷组，用餐结束后分别检测两组菜品的菌落总数。在菜品选择上，位秀丽建议有荤有素，有生有熟。实验当天中午，按照无菌采样的要求配备了白大褂、手套、无菌培养皿、1毫升吸头、移液器、封口膜等实验用品。按照实验方案对菜品的规定，现场选取了热菜炝拌生菜和凉菜夫妻肺片两个菜。

▲两种实验菜品均分为两等份

跟正常吃饭不同，上菜后，先把菜品分成大约相等的两份，一份作为公筷组，一份为非公筷组，将同一份菜品分装成两份，保证了样品的一致性。分装完成后，两位博士入座就餐，按照要求进行食用：公筷组先用公筷将菜品夹到自己的碗里，然后使用自己的筷子夹起食用；随后，非公筷组直接用自己的筷子夹取食用。每份菜品大约剩余30g左右。

▲两位博士先用公筷试吃两盘菜品