很多人都知道了蜂蜜会结晶的事情，但是有些人觉得蜂蜜冬天才会结晶，而自己购买的蜂蜜在温度很高的夏天就结晶了，而怀疑自己的蜂蜜质量有问题，那么夏天蜂蜜结晶是怎么回事?接下来田野牧蜂给您介绍一下。

蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，夏天蜂蜜也是会结晶的，不能以此作为蜂蜜好坏判断的标准。其实刚取出的蜂蜜中存在着一些极小的结晶核，但是用肉眼从外观看是发现不了的，在条件适宜的时候，这些结晶核就会逐渐增多、长大，成为结晶母体，并且彼此连接起来，十分缓慢的向下沉降，就形成了结晶现象。

而蜂蜜结晶的这个过程中会受到很多因素的影响，像蜂蜜中的葡萄糖含量、保存温度、含水量多少以及蜜源种类等，其中蜂蜜中的葡萄糖含量是影响蜂蜜结晶的重要因素，蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖具有结晶的特性，所以葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶，像紫椴白蜜葡萄糖含量很高，一般呈结晶状态。

蜂蜜结晶也会受保存温度影响，外界在13~14度时最容易结晶，有些人认为夏天温度很高蜂蜜不会结晶，但有些蜂蜜还是会呈结晶状态，像紫椴白蜜，酿蜜取蜜就在7月份，即使是温度较高的夏季也非常容易结晶，所以只要购买的是成熟蜜就不需要因为结晶的问题而担心蜂蜜的质量。