江浙沪地区，为了避免食生醉蟹口感的提升，一些吃蟹达人整出了一个新招来吃螃蟹，还是醉蟹，不过是用熟蟹来醉。和普通生醉蟹相比，它没有浓重的酒味和酱油味，蒸熟后的蟹肉经过酒醉之后淡淡的花果清香，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气。

醉熟蟹这两年很风行，这种吃法应该是无锡人研究出来的。醉卤中最重要的就是要用到一壶陈年黄酒，只有它才能令一只醉蟹飘散着淡淡的酒香之味，在食蟹得鲜味之时还能获得一丝丝的微醺之感。

醉熟蟹也有区分，根据调料的不同，又分为红醉和白醉。红醉是醉料中加入了生抽、鲜味汁等可以上色的调料，腌渍后的蟹鲜美仍在，只是外观上有些发黑。白醉是用花雕酒、白糖等不上色的调料醉制的蟹，此蟹切开后膏色美观，但是鲜美度相比红醉略有不足。

一份熟蟹的醉卤之中，打底的必须是陈年花雕，其次选配一些香辛料，要使一只醉蟹还带着花香，还要在醉卤中投入一些可食用花。

不管是蒸蟹，还是醉蟹，殊途同归，追求的都是味觉体验上达到极致。

螃蟹要选干净湖水中生长的，而且需非常鲜活的，攀爬有力，且它们个个大小均等，最好是控制在二两到二两五左右。不过在动手制作醉蟹前，首先还是要确定是采用生醉法还是熟醉法，看个人的口味喜好制作红醉蟹或是白醉蟹。