据世卫组织调查表明，每年大约有五十多万人由于摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。因此，世卫组织将其列入黑名单，计划于2023年前彻底叫停人工反式脂肪酸。这让很多人忐忑不安，非常担心吃到了反式脂肪酸，同时心中疑惑：反式脂肪酸到底是什么？反式脂肪酸的主要来源是什么？反式脂肪酸对我们的健康主要有什么危害？如何降低反式脂肪酸度对我们健康的危害？

反式脂肪酸到底是什么？

以前大家总是会把高血压、高血脂、冠心病等慢性疾病的出现怪罪于饱和脂肪酸的大量摄入。不过现在研究表明，对我们健康威胁更大的其实是饮食中的反式脂肪酸。一般把脂肪酸分为饱和脂肪酸（为顺式结构）、不饱和脂肪酸。不过在光、热、催化剂等外界条件的影响下，天然不饱和脂肪酸会从顺式结构转化为反式结构，这种具有反式结构的脂肪酸就是所谓的反式脂肪酸。

反式脂肪酸的主要来源是什么？

50%反式脂肪酸来自高温条件下的植物油，其次红肉、各种可口的零食中也富含反式脂肪酸。

（1）牛、羊等反刍动物：天然存在的反式脂肪酸主要来源于反刍动物（如牛、羊等）。

（2）高温烹饪：为了使烹饪后的食物更加美味，人们常会等油冒烟后再继续烹调，这时油的中心温度过高，会使反式脂肪酸的含量增加。

（3）油脂加工过程：如油脂的精炼、氢化及高温油炸加工等会产生反式脂肪酸等有害人体健康的物质。

反式脂肪酸对我们的健康主要有什么危害？

1）增加心血管疾病的发生风险

反式脂肪酸可增加血液粘稠度和凝聚力，易导致血栓形成；此外，由于反式脂肪酸可增加低密度脂蛋白的含量，会导致血胆固醇增高，从而增加心血管疾病的发生风险。

2）影响生长发育

有研究表明，哺乳期女性若大量摄入氢化植物油脂，会使胎儿被动吸收反式脂肪酸，从而影响其生长发育。

3）诱发2型糖尿病

有研究表明，大量摄入反式脂肪酸会显著增加了患糖尿病的危险，导致血糖不平衡，增加人体对胰岛素的需要量，易诱发2型糖尿病。

4）导致儿童肥胖

有研究表明，反式脂肪酸的摄入有可能致使儿童肥胖。

5）增加中年女性患抑郁症的风险

有研究表明，摄入反式脂肪酸还可增加中年女性患抑郁症的风险。

如何降低反式脂肪酸度对我们健康的危害？

目前而言，我们每天饮食中还很难完全隔离反式脂肪酸，只能最大程度降低其危害，比如）控制烹饪条件：应尽可能不选择油炸或高温等烹饪方式，把握最佳的烹调时间和温度，减少煎炸次数，日常选用反式脂肪酸含量较低的油：如大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、山茶油、橄榄油及部分花生油等。同时一定要少吃甚至不吃零食（对不起零食销售商）如蛋挞、夹心蛋糕、蛋黄派、冰淇淋、炸薯条、代可可脂及巧克力制品、威化饼干等。

[1] 陈永芳,魏祯倩,刘政.如何降低反式脂肪酸对人体健康的危害[J].肉类工业,2020,No.469(05):53-57.

[2]卫璐琦,刘彪,张雅玮,等.油炸与油炸食品中的反式脂肪酸产生、危害及消减[J].肉类研究,2014(7):32-37.

作者简介：药师方健，今日头条健康真相官，2003年获执业医师资格证书，2006年获中山大学药理学硕士研究生学位，2012年获卫生部临床药师培训岗位证书。现为三甲医院副主任药师，神经内科临床药师。

社会任职：广东省药理学会合理用药委员会委员；广东省药学会科普委员会委员。