本期导读：春卷、润饼不一样？清明节到底要吃哪一种？

每逢清明，大家回乡扫墓的同时也会包润饼来祭祖、享用，因为适逢春季，不少人会把润饼称作春卷，不过它们两者真的是一样的东西吗？

春卷、润饼是同一种食物吗？

先知道：为什么清明节要吃润饼？

唐朝有吃「春饼」的习俗，把象征春季的食材，包到饼皮里，象征春天来临，据说可以去除五脏六腑的湿气，带来活力。另外一说是在太平天国战乱时期，当时人民因为没空准备祭品来祭祖，就把食物卷进面皮里方便携带，之后传到闽南，就渐渐演变成现代人随时都可吃的「润饼」。

润饼与春卷都是用饼皮包裹馅料成筒状食用，虽然内馅材料雷同，但制作方式及大小其实有差异，看外观就能轻松分辨。

左边是炸过的「春卷」，右边是「润饼」。

传统习俗中，我们在清明节食用的其实是「润饼」，会以软饼皮包裹事先炒煮过的熟内馅，卷成白胖又饱满的卷饼后直接享用。钻研美食文化已久的作家鱼夫提到，润饼的「润」字其实最早应是写成「輭（音读：[ruǎn]）」，有着柔软的意思，所以润饼应该算是春卷的一种。

以面粉做成的薄饼皮，带有弹性。

而「春卷」则多是包裹食材后再下锅炸到金黄酥脆，因为还要下锅炸，体积会比润饼小，外型是扁圆筒状；除了一般小吃店会贩售外，也是到餐厅喜庆宴客、办桌时常见的菜色。

比起「润饼」，要下锅油炸的「春卷」体积小上不少。

南方口味vs北方口味

中国南北小吃口味差异不小，润饼也在其中之一。两者的蔬菜选择差异不大，多是豆芽菜、韭菜、高丽菜和红萝卜等，不过北方习惯搭配的是「红糟肉」，再撒上少许花生粉、蛋酥，口感湿润、味道清爽，咸而不腻。