1.准备四季豆一把,先择去头尾和上面的老筋,再切成斜片,放入盘中备用,青椒一个,先对半切开,去掉内瓤,再切成青椒丝,红椒半个切成红椒丝,和青椒一起放入盆中用来配色,蒜子几粒切成蒜片、几粒红干椒,放入盆中备用。
2.起锅烧水,加入一勺食盐入底味,再加入少许植物油,增加食材的亮度,水开后,下入四季豆,用勺子连续搅动,使食材均匀受热,焯水一分钟,倒出控水。
3.另起锅添入少许食用油,倒入蒜片和红干椒爆香,炒出香味以后,倒入青红辣椒,快速翻炒,把辣椒炒至断生后,倒入四季豆,快速翻炒30秒,起锅开始调味。
三、清炒包菜1.包菜半颗 先去掉里面的硬芯,再改刀切成细丝放入盆中备用,红椒半个先去掉内瓤,再切成细丝放入料碗中,大蒜几粒切成蒜片,红干椒几个切成小段,一起放入料碗中备用。