首先需要考虑营养需要及膳食营养素参考摄入量，儿童少年生长速度较，体内合成代谢旺盛，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、铁、锌等营养素。男孩子和女孩子在儿童时期对营养素的需要差别很小，从青春期开始，男孩子对营养的需求比女孩子更多，所需要的能量和各种营养素的摄入量相对比成人高。

1:能量的摄入。能量的来源分别为：碳水化合物占55%～65%，脂肪占25%～30%，蛋白质约占12%～14%。

2:蛋白质和摄入。蛋白质提供的能量占膳食总能量的12%～14%。动物性蛋白质含量丰富、氨基酸构成好，如肉类为17%～20%，禽蛋类为13%～15%，奶类制品为3%。植物性食物如豆类食物是优质蛋白的来源，含量高达35%～40%。谷类食品含量约为5%～10%。

3:脂肪类的摄入。儿童和少年时期是生长发育的高峰期，能量的消耗和需求达到高峰，因此一般不用限制他们的脂肪摄入，但过度肥胖的孩子，如果摄入量过多将增加成年后心血管疾病、高血压等发生的危险性，脂肪适宜摄入量为总能量需要的25%～30%。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸的比例应小于1:1:1，n-6系和n-3系多不饱和脂肪酸的比例（4～6）：1。在脂肪种类的选择上要注意选择含必须脂肪酸的植物油。

4:碳水化合物的摄入。儿童和少年膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量需要的55%～65%为宜。碳水化合物是膳食中提供能量的主要来源，与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是更容易吸收的能量。碳水化合物的主要来源是谷类、薯类、水果蔬菜也有一定量的碳水化合物。保证适当的碳水化合物的摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，同时谷类和薯类以及水果蔬菜类摄入会增加膳食纤维及具有健康效用的低聚糖，对预防肥胖及心血管疾病有很重要的意义。

5:矿物质的摄入。

（1）钙的摄入，为了满足孩子突增高峰的需要，6～10岁孩子钙的摄入量为800mg/tian、11～18岁孩子钙的适宜摄入量为1000mg/天，钙的可耐受摄入量为2000mg/天。奶和奶制品更有利于钙的吸收，小鱼、虾皮、干果类含钙量也较高，蔬菜水果、豆类也是钙的主要来源。

（2）铁的摄入，铁的缺乏会引起贫血，也会降低学习能力、免疫和抗感染能力，青春期贫血是女孩子常见的问题，值得特别关注。动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁丰富也容易吸收。

（3）锌的摄入，小孩缺锌的临床表现为，食欲差、味觉迟钝，严重时引起生长迟缓，性发育不良及免疫功能下降。贝类、海产鱼类、红肉、动物内脏等都含有丰富的锌，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和黑芝麻酱也含有丰富的锌。

（4）碘的摄入，碘的缺乏在孩子身上主要表现为甲状腺肿大，尤其是青春期甲状腺发病率较高，需要特别注意预防。7～10岁的孩子每天的摄入量为90ug/天，11～13岁的孩子为120ug/天，14～17岁孩子为150ug/天。含碘丰富的食物是海产品，海带、紫菜、海鱼等，坚持用碘盐，并注意碘盐的保存和烹调方法，碘摄入过多会对身体有害，引起高碘性甲状腺肿，儿童少年每日摄入碘量不要超过800ug/天，就会过量，会对健康带来危害。

6:维生素的摄入。

（1）维生素A，儿童维生素A的RNI：6岁为600ugRE/天、7～13岁为700ugRE/天、14～17岁男孩为800ugRE，女孩为700ugRE/天。动物肝脏：如羊肝、鸡肝、猪肝含有丰富的维生素A，胡萝卜素主要存在于深绿色或者红黄色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、青椒、芹菜、菠菜。

（2）维生素B1，随着精加工谷类的普及，使儿童维生素B1的缺乏成为目前的营养问题。儿童少年膳食维生素

（3）维生素B2，小孩如果学习紧张，很容易发生维生素B2的缺乏，儿童少年时期膳食维生素B2的RNI摄入量为：6岁为0.7mg/天；7～11岁为1.0mg/天；11～14岁为1.2mg/天；14～17岁男孩为1.5mg/天，女孩子为1.2mg/天，富含维生素B2的食物主要为奶类、禽蛋类、动物肝脏和谷类，蔬菜水果类含量较低。

（4）维生素C，儿童少年时期膳食维生素C的摄入量为：6岁为70mg/天；7～11岁为80mg/天；11～13岁为90mg/天；14～17岁男孩为120mg/天，女孩子为100mg/天。新鲜的蔬菜水果是维生素C最好的保障。150g油菜心约可以提供100mg的维生素C。