炸糖麻丸

推磨弄出来的几道菜品，重点汤圆粉子来炸糖麻丸。这道菜，又糥又甜又脆，特别讨小孩子喜欢。糖圆粉子专门是用来做汤圆和炸糖麻丸用。汤圆做法简单，抓几把放器皿里，拌上水调均后，掰成块状颗粒或和成圆子，可以煮成汤圆。若不怕麻烦，还可以包各种心子在里面。汤圆可以随时吃，但用粉子炸成糖麻丸则只有在过年时才会弄，席上再多的菜，有糖麻丸在桌上，方显得更庄重，年味才足。糖麻丸色香味俱全，但炸的时候危险系数比较高，麻丸下油锅，有时会爆炸，“嘣”的一声，鰲油四溅，经常看到下炸的人脸上手上汤成一个个乌疤，像麻子样。夫人今年回乡教了大家一个不“爆炸”方法，即将粉子搅拌好，和成汤圆一样先放置，待油温烧至60°，放入汤丸炸成型。然后滤起来，将油温烧到90°，放入麻丸炸泡，随再滤起来在熬制好红糖的锅里上糖就完成了。糖麻丸，要趁热吃，否则一冷，糖凝住了就扯不动。先上这道菜，小孩子往往吃得停不下嘴。

炒灰菜灰菜也好吃，用泡罗卜炒，酸爽滑嫩，又解油腻。碱水馍可炕成二面黄，直接炒着吃，也可配肉。甜糕同样可作肉片配料，更多时蒸热即可吃。

炒碱水馍过年时饭桌上盘盘碗碗重重叠叠，每样东西尝个一块一片个，也是不少，真要稀释油腻，清炒的素菜这时可以走马上任，羊角菜、包包菜、牛肉菜（香菜）、大白菜等都是上好的选择。但农村过年席桌上时，基本不见绿色蔬菜，说有这么多肉吃就可以了。那些年回乡下过年是这么吃的，今年过年还是这么吃的，不知其他家庭咋在改革吃。吃了大半辈子，我是吃惯了这年饭菜。2023.1.29 （本文配图由倪秀、阳蓝田摄）

阳云中国作家协会会员，第三届巴中市文联主席。

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