昨天做了道黄焖鸡用了点啤酒，今天再来用啤酒做一道菜，哈哈~~这几天跟酒杠上了，前天用客家老酒，这两天用啤酒。

今天的主材选用的是鸭子，鸭子的做法也很多，炖汤，快炒，烧鸭等等，我们就用啤酒来侍候这只鸭子。

【菜名】：啤酒鸭

01【主要食材】

鸭子，青红辣椒，生姜，大蒜，蒜苗，葱，食用油，盐，生抽，老抽，冰糖，花椒，八角，香叶，香菜

02【具体步骤】

1、崭鸭子。骑上28大杠，到三鸟市场，买半只鸭子（半只鸭子就好，成只有点多，锅都转不过来），然后回来清洗干净（鸭子比较多白色的绒毛，回来还要仔细清理一遍），崭成小块，尽量崭小块一点，因为鸭子瘦肉多，小块吃起来不腻

2、准备辅材。把花椒、八角、香叶用温水泡好，把青红辣椒、姜、葱、蒜、香菜清洗干净，然后把青红辣椒切成块，姜拍好，切成段，蒜拍好即可不用切，葱打成结

3、鸭子冷水下锅，并加入葱结、姜和料酒，盖上锅盖，大火煮开，然后再打开盖煮2-3分钟，这样可以最好限度地去除鸭子的膻味

4、倒出鸭子并用清洗干净鸭子表面的血沫，反复清洗几遍，沥干水分备用

5、起锅烧油，依次放入姜、蒜、葱爆出香味

6、改小火放入浸泡好的花椒、八角、香叶翻炒两下即可（花椒、香叶很容易糊，所以一定要小火，如果糊了就会导致鸭子有苦味）

7、倒入处理好的鸭肉，翻炒均匀，继续用中火把鸭子的水分和没脂煸炒出来

8、加入适量的生抽、蚝油、老抽（老抽调色，一小勺即可，多了做出来的鸭子略黑）翻炒均匀，让鸭子充分裹上味料