炸糖糕是一道传统的特色小吃，不论到了南方，还是北方，都一样的受欢迎，色泽金黄、香味浓郁、味道香甜、口感酥脆，在没有零食的时候，炸糖糕自然是个好东西，也是哄孩子的“神器”，小时候跟妈妈去农村赶大集，妈妈就会给买糖糕给我们吃，一元四个，边走边吃，一整天都不会闹，现在炸糖糕的少了，只是偶尔看到一次，看着就特别香，让人忍不住想咬上一口，今天就带大家学习一下糖糕的做法。

糖糕要想做得蓬松脆皮，配方不是关键，最重要的是制作的细节，以及对火候的控制，你有没有碰到油花满天飞的场面？刚放进锅中，外皮就破了，油溅射的到处都是，所以说细节要到位，生胚必须得包紧，防止漏糖，第一次能保证不破就好，熟能生巧。

糖糕可以用糯米粉制作，但是北方这边的做法，更倾向于面粉，因为糯米粉太黏了，而面粉又比较普及，口感还非常好吃，炸出来的糖糕不开裂，不发硬，不流糖！而是个个空心，表皮酥脆，馅料部分，如何放的是白糖，记得混合一些面粉进去，这样不易烫伤，糖的流动性会降低。

食材：面粉、开水、食用油

调味：白糖

1、做糖糕，必须要用沸水，要刚离火的那种，水温不够高做不了，300克面粉倒入盆中，分为三次加入刚刚烧开的沸水，用筷子操作，边倒边搅拌，直至看不到干粉，成为细腻粘稠的面糊状。

2、在案板上抹一层油，将面糊盛出，倒在案板上，然后分割成小块，有利于快速降温，等待完全凉透，从大面团上揪出一团面，放在手心揉成圆团。