舒芙蕾菜谱

1813年，舒芙蕾一词，第一次以英文的形式出现在路易·伍德的《法国厨师》，就此舒芙蕾以甜品新贵之名走向世界。

那么，国外的美食家们有多宠爱这款可爱的甜品呢？

在国外，舒芙蕾甚至拥有了自己的节日，一年还能够过两次，一次一种口味。

每年的2月28日是国家巧克力舒芙蕾日，5月18日则是国家奶酪舒芙蕾日，可见这类甜品的流行程度。

起司舒芙蕾

舒芙蕾的口感、味道都令人赞不绝口，这样一个人见人爱的甜品，却相当难“搞”。

看似简单的食材搭配，在烹饪过程中却极其讲究，有种做错一步，万劫不复的感觉。

内部如同起司蛋糕，充满小气孔

著名糕点师Jonny Luzzini曾说过：“舒芙蕾是神奇的，令人惊叹的，但也有很多事情可能会出错。”

看似轻松简单的甜品，实则暗藏玄机。

烤制前需将便面涂抹均匀

首先，用铜碗搅拌蛋清是最好的选择。

因为微量的铜原子会与蛋白中的蛋白质相互作用，形成更稳定，更易操作的泡沫。

其次，用手搅拌要好于搅拌器。

因为在泡沫形成之前，电动搅拌器在空气中无法工作。